十八鮮（涼拌素什錦）（十全十美過年菜）

以前上海的飯店裡經常有這道十八鮮的，很久都沒有吃到了。上個禮拜去北卡群友家，她上了2道我很懷念的菜，一道就是這個涼拌素什錦十八鮮，還有一道是上海薰魚，濃濃的上海味道彷彿回到了孃家🤩
她做的太好吃了，我回家馬上模仿

轉述群友的描述如下：
【沒有難度，就是準備好原料】
黃豆芽應該是必備
胡蘿蔔絲也是必備
香菇黑木耳必備
菠菜必備
再任意新增以下
菇類、葉菜類、豆製品類

【分開炒，有的要先放一點醬油糖】
炒香菇的時候加點醬油糖，先讓它入味

最後再醬油、糖、麻油、鹽調味拌勻就可

我發現，燒素菜要好吃，重油、鹽、糖、醬油、麻油，都得下重手，可想而知，飯店裡的菜要放多少調料啊

我選擇清淡一點，點到為止


第一次聽說這道菜是南京的過年必備菜，十八鮮也好、十全十美也好，就是涼拌素什錦的意思，不必糾結到底有多少東西。有菇有黃豆芽有筍，那就肯定有清新的鮮味的

用料  

十八鮮（涼拌素什錦）（十全十美過年菜）的做法  

1. 香菇、黑木耳、腐竹、黃花菜隔夜泡發，各種原材料切絲⚠️主要準備好黃豆芽、香菇、黑木耳、胡蘿蔔、菠菜，其它按菇類、豆製品類、葉菜類任意新增

2. 不要加氣味濃的菜，如韭菜洋蔥這種，藕片切薄片，裝盤會很美。

3. 少許油，各種材料分開炒

4. 豆製品和筍、其它菇類可以混在一起炒，葉菜類也分開炒，弄熟就好⚠️炒香菇的時候先放了一大匙醬油和糖，不然味道不容易進去。其它菜不要放醬油炒，不然顏色會很難看

5. 弄熟的菜放在一個大碗裡

6. 現在開始製作調料汁：一大碗菜的量，我用了3大匙生抽+1大匙糖+2大匙麻油+1小匙鹽，現在鍋裡調勻，再把菜放進去拌。即使這麼多調料了味道還是偏清淡，如果閒味不夠重，可以加鹽糖調整口味

7. 拌勻以後是這樣一大鍋，裝盤肯定是很漂亮噠（包括油、鹽、醬油、糖真的有18樣誒）