野餐麵包

用料1 

用料2 

用料3 

野餐麵包的做法  

1. 把酵頭的材料攪拌均勻，加蓋，室溫發酵１２小時左右。酵母不能太多，否則會發過頭

2. 小時後，把酵頭和主麵糰的粉，水攪拌均勻。揉５分鐘，加蓋，靜置（Autolyse，這裡有介紹）３０分鐘，加鹽和酵母，繼續揉至麵糰光滑有彈性

3. 把麵糰放入抹油的容器，加蓋，發酵1.5小時至漲大一倍。４５分鐘時，stretch

4. andfold（拉長和摺疊：具體方法見此），以增加筋度

5. 麵糰一分為二，一份放容器，加蓋。另一份擀成厚度1cm多一點的圓形，把這圓形面片放到烘焙紙上，烘焙紙放在烤盤上。烘焙紙上要抹油或撒粉以防沾

6. 把乳酪切碎，堆在面片中間，堆緊一些。取容器中的麵糰，再一分為二，拿一份，擀成比第一份小的圓形，蓋在乳酪上，把邊緣壓緊，包住全部乳酪

7. 把蛋的一端用針戳一個小眼，以免在烤箱裡“爆炸”。放在麵糰周圍

8. 把肉腸切小段，和橄欖一起放在麵糰周圍和上方

9. 把剩下的最後一點麵糰搓成長條，分段放在蛋上加以固定，並放在麵糰上裝飾。我沒用完所有面團，剩下的做了一個包乳酪的小餐包

10. 刷蛋液，放入預熱400F(204C)的烤箱烤２５分鐘，降溫到350F(175C)繼續烤２５分鐘。（這麵糰不需二次發酵。）

11. 放涼就可以吃啦，看這蛋被固定得很紮實