怪樣大蛋餅

用麵糊做的雞蛋餅口感偏硬，孩子不太喜歡。後來試用麵漿做蛋餅皮，口感柔柔的。外面帶塗上一層薄薄的蛋液，煎得酥酥的，裡面加上喜歡吃的土豆絲、生菜、黃瓜絲、培根等各種蔬菜。酥柔綿香集一口，美美的。

用料  

怪樣大蛋餅的做法  

1. 5大勺麵粉

2. 7大勺水，加一點點鹽，與麵粉攪拌均勻，防止有粉硬塊，最好用篩網過濾一遍，濃稠度如圖所示。

3. 我就準備了這些蔬菜雜燴。

4. 切成長條的片。

5. 放鍋裡烹飪一下備用。

6. 旺火預熱至微微冒煙。要用厚厚的平底鑄鐵鍋，用不沾鍋控制不好火侯，會造成春餅皮底面焦了，表層不熟。

7. 在鍋中間，倒入麵漿，轉動鍋，使麵漿向四周流動，佔滿整個鍋面。或用那種做果子餅的竹籤轉動麵漿均勻分佈，期間中小火。

8. 等麵皮邊緣起殼時，中間面半透明色起泡時，慢慢將麵皮翻個面，塗上一層帶有一點鹹味的蛋液（也可加點蔥花），用小火煎至蛋液半凝固，再翻個面。同時，在鍋底稍加點油，防止蛋液粘在鍋底。或在熟了的卷皮上再塗層薄薄的蛋液。

9. 加入自己喜歡的生菜、土豆絲、辣包菜等蔬菜、肉絲等，或新增沙拉醬、甜麵醬、蕃茄沙司之一，或灑點椒鹽粉。

10. 慢慢捲成這樣，再小火加熱會兒，定型。

11. 用剷刀切成斷，上盆。蛋皮酥酥，卷皮柔柔，酸酸甜甜的，黃瓜生菜爽脆的。

小貼士

1、用厚厚的生鐵平底鍋，能利用餘熱煎熟春捲皮，不燒焦。                  
2、是麵漿，而不是麵糊。倒在鍋中能順暢流動。
3、麵漿太稀或麵皮未煎凝固，均難以翻面。
4、加油多了，溫度太高，容易燒焦。沒有一點油，麵漿或雞蛋液容易粘在鍋底。