【兩種口味薄荷麵包】厚奶油薄荷包&乳酪薄荷牛角包
這個配方用一種薄荷麵糰做了兩種口味的薄荷麵包,春天的味道哦~
厚奶油薄荷包&乳酪薄荷牛角包。厚奶油完全不膩口,加上淡淡的薄荷清香,味道和清新特別。乳酪薄荷牛角包中間加入了乳酪條。麵包體呈現出淡淡的綠色,帶有明顯的薄荷香氣富有彈性十分好吃,家裡的小朋友超級喜歡呢~
配方可以做8個厚奶油薄荷包和8個乳酪薄荷牛角包~兩種餡料整體一共消耗兩塊200克裝的奶油乳酪和兩盒小包裝淡奶油,不會尷尬地剩下一點無處安放的邊角料。如果你手頭的淡奶油一盒克數不是200克,只要不是相差太多,完全可以仍然用兩盒,味道不會差。如果你覺得厚奶油太厚了,想少塗抹一些的話,按照自己的喜好減量就好啦~
用料
波蘭種 | |
高筋麵粉 | 110克 |
水 | 110克 |
即發乾酵母 | 1.5克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 440克 |
牛奶 | 295克 |
糖 | 35克 |
黃油 | 35克 |
薄荷葉 | 15克 |
鹽 | 6.5克 |
即發乾酵母 | 5克 |
波蘭種 | 全部用量 |
厚奶油餡(厚奶油薄荷包用) | |
奶油乳酪 | 320克 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 35克 |
乳酪餡(乳酪薄荷牛角包用) | |
奶油乳酪 | 80克 |
其他裝飾 | |
杏仁片 | 適量 |
薄荷葉 | 適量 |
【兩種口味薄荷麵包】厚奶油薄荷包&乳酪薄荷牛角包的做法
提前製作波蘭種:波蘭種的全部材料用刮刀攪拌均勻後,蓋保鮮膜放室溫發酵1-2小時,至兩倍大後,放入冰箱冷藏發酵12-24小時,發酵好的波蘭種可以看到表面充滿氣泡,並且聞到淡淡酒香,拉開來看內部有蜂窩狀的組織。
主麵糰裡用到的薄荷葉洗淨瀝乾水分,與牛奶混合用料理機攪打成薄荷牛奶。
薄荷牛奶與主麵糰中除黃油外所有材料混合,用廚師機高速揉至麵糰表面光滑脫缸,有粗膜時,加入黃油繼續揉至可以拉出較薄的延展性薄膜,此時麵糰不會粘手。
揉好的麵糰用手整成圓形,表面蓋溼布進行第一次發酵,夏天室溫發酵即可,發酵至約2.5倍大,大約需要1小時。發酵的時間根據室溫不同會有所不同,感覺發酵得差不多了用蘸過麵粉的手指輕戳麵糰,如果麵糰不會立即回彈,留下小洞,就發酵好了。倒出發酵好的麵糰,輕輕按壓排氣後,平均分為16個麵糰,其中8個麵糰揉圓後直接搓成水滴形用於做牛角,餳發20分鐘左右,另外8個麵糰揉圓,用於做厚奶油薄荷包,餳發10分鐘左右。餳發時麵糰表面蓋潮溼的布巾。
用於做厚奶油薄荷包的麵糰餳發10分鐘後,再次揉圓,底部墊烘焙紙。
進行發酵,大約30分鐘,至原本的2倍大。最後發酵完畢以後,在麵包胚表面刷薄薄一層水,並在頂部裝飾少許杏仁片,放入已經預熱至190攝氏度的烤箱中下層烘烤15分鐘左右。烤好的圓麵包胚放在晾架上晾涼。
圓麵包胚晾涼以後就可以製作厚奶油餡了:奶油乳酪無需室溫軟化,從冰箱裡拿出後加入糖,直接用電動打蛋器高速攪打成細膩狀態,加入一半分量的淡奶油,攪拌均勻後加入餘下淡奶油,繼續用電動打蛋器高速攪拌至花紋清晰的狀態,餡料就製作好了。
從麵包靠近頂部1/3的位置橫切一刀注意不要將麵包切斷,填入大量厚奶油餡,夾起麵包,用刮刀將側面的奶油餡抹平,最後可以在奶油餡上額外裝飾少許薄荷葉,厚奶油薄荷包就做好啦。
乳酪薄荷牛角包的做法:因為麵糰含水量較一般牛角包要大,為了保持牛角包成品紋路清晰,需要在案板上撒粉。將水滴麵糰擀長成等腰角三角,將兩側向中間折過去後,捏緊收口,繼續擀長至大約56釐米長。
在距離底部2-3釐米處放一條奶油乳酪,大約10克,將面片自下而上捲起捲成牛角形狀,卷好的巧克力牛角底部墊烘焙紙。
最後發酵20-30分鐘,至1.5-2倍大,最後發酵完畢以後,在麵包胚頂部刷一點水,裝飾少許杏仁片,放入已經預熱至190攝氏度的烤箱中下層烘烤15分鐘左右,至表面開始上色。烤好的麵包放在晾架上晾涼。
兩種口味的薄荷麵包,春天的氣息!厚奶油完全不膩,帶上淡淡的薄荷清香很贊哦,乳酪薄荷牛角包中間包裹了乳酪條,麵包體比一般的牛角要更加柔軟,富有彈性十分好吃。