椒鹽雙色螳螂卷

這個雙色椒鹽卷，很適合麵食新手搞一搞。我用了普通麵粉和自己磨的黑米粉來做，隨便凹了個造型後孩子們就很喜歡吃了。看它尖嘴猴腮的，就叫它螳螂卷好了，裡面配的是椒鹽味的，你也可以做成奶香味或者蔥油火腿味等等，更可以再加個南瓜泥紅薯泥的做成三種顏色，就更像螳螂了，反正自己做的饅頭卷自己做主了。

用料  

椒鹽雙色螳螂卷的做法  

1. 這裡的黑米粉我用了破壁機打的，要打到比較細膩，不要有那種顆粒。如果你沒有就用別的現成的雜糧粉代替。

2. 兩個顏色的麵糰要分開揉，我還是用麵包機揉的，就是揉成一個光滑的麵糰就可以了，你也可以手揉。

3. 這是兩個麵糰都揉好的樣子，加水量會因為大家用的麵粉不同有差異，所以大家注意下。

4. 這裡教給大家一個技巧，如果你家裡有面包機的話，是可以用它來協助麵糰發酵的。但遇到這種兩色麵糰，我們可以用保鮮膜或者保鮮袋將兩個顏色麵糰分隔開。記得保鮮袋提前抹點油防粘後再接觸面團，要不發酵後容易黏上。

5. 選擇麵包機發酵模式，我用的是米酒模式，溫度30度左右的（不要用酸奶模式，酸奶發酵的溫度是40度偏高了）。然後將麵糰發到之前的兩倍大即可，差不多一個半小時吧。

6. 發好的麵糰拿出來先按壓排氣，案板上可以撒點粉，或者是抹點油防粘。先將白色麵糰擀成長方形的大片，之後再擀深色麵糰，就是兩個麵糰都擀成大小差不多又接近長方形的樣子。在深色面片上先塗上一層植物油，然後撒一些椒鹽粉調味

7. 再將白色面片蓋上去，再整理一下，讓兩個面片能夠比較緊密的貼合在一起。用刀子將四周不規則的地方切掉。

8. 由上而下將兩個面片捲起來。卷好以後，將封口的位置捏一捏收緊它，避免面卷散開。

9. 然後將刀子斜成45度的角度，將面卷均勻地切成12份，就是類似這樣三角形，但是頭上又不是尖角這樣。

10. 取一個筷子，順著尖頭那一面在中間位置往後壓，前面用力些，後面輕一些這樣壓出中心線來。

11. 然後有間隔的擺好，我是放到蒸烤盤裡了，大家可以放到蒸鍋裡。再送入溫暖溼潤處最後醒發20分鐘。20分鐘後螳螂卷又會變胖一些。

12. 醒發好以後，用蒸鍋的先把鍋裡水燒開，然後將面卷放進去，大火蒸12-13分鐘，關火後燜個兩三分鐘再開蓋子。用蒸烤箱的就是直接放進去，開機蒸15-16分鐘，關火後燜個4-5分鐘再拿出來。

13. 蒸好的雙色面卷，黑米那一層顏色會變深，有些像深紫的那種色調，十分好看。

小貼士

1、麵粉用普通的就可以，就是做饅頭的那種。但精製麵粉和大家老家自己磨的麵粉吸水率不同，所以配方里的水量可能會有少許差異，就是能揉成光滑的麵糰就可以了，幹了加水粘了加粉。如果你要用鮮酵母，就是乾酵母x3倍這樣替換，乾的用3克就是鮮的用9克。
2、黑米粉我自己用破壁機打的，已經很細膩了。你沒有破壁機就是換成南瓜泥或者紫薯泥這些來揉麵，或者買雜糧粉來揉了。
3、第一次發酵我用的麵包機的米酒模式，米酒模式一般30度，適合一發。酸奶模式一般40度，對面團發酵來說溫度有些高，因為酵母高於40度以上就會過熱反而不太活躍了。大家根據自己有的發酵工具靈活使用。我是中間放了個保鮮袋隔開了，表面蓋了一層溼紗布提供水分這樣。保鮮袋要抹點油防粘，要不然發酵結束後面團都黏上了不太好取下來。黑米麵團的發酵速度要比白色麵糰慢一些，大家可以手動調節下或者控控溫。
4、擀麵片那一步，如果麵糰有點黏，你可以案板上撒點乾粉防粘，或者是抹點植物油防粘都可以。兩個面片儘量擀成大小差不多的，這樣後面疊起來的時候不會浪費麵糰。
5、抹的那一層植物油可以起到蒸熟後分層明顯的效果，如果不抹油直接疊放，兩種顏色的麵糰就會黏在一起分層不那麼明顯了。椒鹽粉你也可以換成其他餡兒料，放點火腿蔥花啥的也可以。
6、椒鹽粉我用了自己做的，在那本《輕鬆做150道破壁機創意美食》書裡128頁的有。