三杯竹筍

一場春雨過後，屋後的竹林悄悄地變了，
新生的小筍冒出了尖尖，頭頂還頂著泥土，
就迫不及待地要和世界打個招呼了。

來自貝太廚房2013年3月刊

6人份
148千卡/人
準備時間：10分鐘
烹飪時間：20分鐘

用料  

三杯竹筍的做法  

1. 紅蒜頭剝皮、去根。
   老薑洗淨，切成小片。
   朝天椒切成斜片。
   春筍去殼，切成滾刀塊。
   九層塔洗淨，取葉片留用。

2. 中火加熱炒鍋中的油，至7成熱時放入筍塊炸一下，待筍塊表面微微收縮時撈出，控幹油分。

3. 重新洗淨炒鍋，注入芝麻香油，用中火加熱至5成熱。放入蒜粒、紅蔥頭、老薑片和朝天椒爆香。然後放入炸好的筍塊，加入醬油、冰糖，翻炒片刻。

4. 在鍋中調入臺灣米酒，大火燒至湯汁漸濃。

5. 起鍋前投入九層塔葉，翻炒至葉片變軟即可。