「川味泡椒鳳爪」

泡椒鳳爪應該是道非常著名的四川小吃了吧。
吃過無數種，最後自己嘗試著做，在其他方子基礎上加以改進於是有了這一版，用來記錄一下。
這次忘了拍照片，下次做的時候再補圖~

用料  

「川味泡椒鳳爪」的做法  

1. 雞爪解凍後洗乾淨，切成兩半（會有點麻煩費時間，但是切小開會更容易入味），用冷水浸泡一會兒。

2. 把蔥打結，姜、蒜、芹菜、小米辣都洗淨切好備用，把泡鳳爪需要的容器和各種調料也都準備好。

3. 鍋內加冷水，放入蔥結、姜三四片、料酒、八角兩個、香葉三四片、雞爪。開🔥，水開過後會有很多浮沫，可以用鍋鏟撇去。水開後再煮幾分鐘就可以了（用筷子戳雞爪能戳透就說明好了）。

4. 把鍋內水倒掉，雞爪單獨撈出。用【冷水/冰水】反覆沖洗雞爪。這一步是決定雞爪是否Q彈和油膩的關鍵！沖洗到水完全沒有油沫就可以啦！

5. 雞爪瀝乾水，放入準備好的容器裡，加入泡椒水、涼白開（總水量要沒過雞爪）切好的芹菜、小米辣、幹辣椒、花椒、味精、白醋、薑片蒜片、鹽。期間可以自己嚐嚐味道，這個水味道可以大一點點沒關係，如果太淡雞爪會更沒味道的。

6. 味道調好過後，把容器密封起來放置一夜（沒有密封罐的可以跟我一樣用盆然後拿保鮮膜封起來），第二天就可以吃啦！

小貼士

我沒有那麼大的密封容器所以就用盆了，因為反正就是第二天吃完，如果想儲存久一點的話就要用可以密封起來的罐子！