❗❗減油減糖版椒鹽黑麻月餅

此從我的蘇式低糖芝麻月餅暢銷以後，我就尋思著在做一款類時芝麻餡的月餅。小時候，椒鹽芝麻月餅一直是我美好的回憶。芝麻是個好寶貝，好處不用我說了吧！😍😍可買來的月餅裡面太多粉類，芝麻又少，還重油重糖。我想加重芝麻成份，增加堅果的量，減油減糖，於是乎，參考啊嗚老師的方子，又改良了一下。我覺得好吃，甜中帶鹹，非常香，後味有一絲酸。加多了酸酸的橙皮丁和蔓越莓的緣故呢！😘😘

用料  

❗❗減油減糖版椒鹽黑麻月餅的做法  

1. 芝麻買來洗過，最好裝進紗布袋洗，反覆搓揉😂😂

2. 芝麻溼的時候可用大火炒，乾的時候改用小火慢慢炒，聽到噼裡叭啦的響聲時，說明差不多了。😋😋

3. 用料理機打碎

4. 把芝麻，熟糯米粉、糖漿、核桃仁、瓜子仁、橙皮丁、蔓越莓、花生油全部混合一起，帶一次性手套攪拌均勻，看乾溼度能否成團試著新增冷開水。😁😁

5. 這個是我加了少量冷開水，因為油和糖漿量少，抱團有點吃力，你們可以試著少加冷開水，加一些麥芽糖漿讓它成團。我怕水加多了，堅果會不脆。😝😜

6. 廚師機裡先放乾性材料，再放溼性材料，豬油必須是固體狀態，然後用矽膠鏟把它攪拌均勻，室溫超過28度，最好在空調房裡打，所有材料可以冷藏過再打，最好用冰水打，打到出手套膜。打好後放冰箱醒發2小時。然後做油酥，豬油也必須固體狀態，把低粉和豬油攪拌均勻到沒有乾粉狀態。

7. 醒發好後先分油酥，再分油皮。油皮是23克每個，油酥是13克每個。😊😊

8. 我習慣用一個大食品塑料袋蓋著油皮，上面可用打溼的毛巾和紗布蓋著，醒發20分鐘。油酥不蓋也無所謂。

9. 看視訊，把油酥包裹到油皮裡面。😘😘

10. 包一個就放進大的食品袋裡，注意保溼。全部包好醒發20分鐘，上面蓋溼毛巾。😊😊

11. 第一次擀卷，把切口朝上，用力均勻的朝上擀一下，朝下擀一下，擀成牛舌狀，大概擀到15cm長差不多。擀好後放進食品塑料袋裡，注意保溼，上面蓋溼的毛巾。😁全部擀好後醒發20分鐘。

12. 第二次擀卷，擀到20㎝長差不多，再次醒發20分鐘。全部放進食品塑料袋裡，注意保溼，風乾的話，容易破酥呢！😝😜

13. 依次的擀，擀到最後一個，最先擀得那個差不多醒發20分鐘了。擀開包餡了呢！😝😜

14. 全部包好後，給它們蓋個紅裝美美噠！😍😍也可以什麼印花對應什麼餡，不會搞錯呢！

15. 平爐倒數第二層，上下火180度，先烤15分鐘，微微上色，再調上下火170度烤10分鐘出爐。每個烤箱脾氣不同，我的只是個參考，具體還要看自家烤箱脾氣而定呢！😂😂

16. 出爐涼涼

17. 來幾張寫真😍😍

18. 餅皮吹彈可破😋😋

19. 涼涼涼打包塑封

20. 餡多的不要錢似得😍😍

21. 來個椒麻黑金雲腿的，真的超多雲腿，好吃過癮！😋😋

22. 層層起酥，酥得掉渣渣，皮簿餡多……😋😋

23. 此方可做15個蘇式月餅呢！😊😊

小貼士

1:室溫超過25度最好在空調房裡操作，油皮分好必須蓋保鮮膜，蓋溼毛巾。可以先分油酥，再油皮。每操作一步，必須蓋保鮮膜，蓋溼毛巾。
2:餡料是減糖減油的，如果你覺得不夠甜，可以試著加蜂蜜或糖漿。也可以少量加冷開水，加些麥芽糖漿，這樣可以增加甜度，也可以讓餡成團。
3:務必等月餅放涼打包，必須戴手套打包。
4:吃不完可以冷凍，冷凍30天沒問題，吃時室溫回溫，150度烤5分鐘，即可恢復口感。
5:常溫7天沒問題，別放冰箱冷藏。
6:椒鹽芝麻按每個38克，可做25個
7:餅皮的方子可做蛋黃酥，鮮花餅、雲腿，一方多用
呢！
8:真的非常排斥高油高糖的，減了很多油和糖，按這裡配方做，不膩清甜，有淡淡的椒鹽味。如果你們不喜歡，可以適量加些油和糖呢！
9:可以用玉米油，但最好不替換，花生油很香呢！