低糖酸奶漿果布丁瑪芬/布丁夾心紙杯蛋糕

上次做了一個德式布丁夾心的漿果蛋糕，布丁夾心真的超好吃！

但蛋糕太大，吃不完很容易壞，也不方便儲存。

想了一下其實也可以做布丁夾心的瑪芬呀！

不僅大小合適，好吃好做還容易儲存。

於是就有了這個方子。

增加了15g牛奶。

糖量油量在原方基礎上已減半，微甜，不建議再減，否則影響蛋糕口感，如果用的是含糖酸奶，可以酌情減糖10g。

黃油可以減量到70g，再少的話蛋糕體會很乾，不建議再減。

沒有黃油也可以用玉米油或者椰子油。

布丁粉和水的配比按照品牌要求來，不同品牌的布丁粉需要的配比不同，可以自己換算。
（本方約10個瑪芬，大概需要250g的布丁液。）

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瑪芬蛋糕糊原方：
Quark-Muffins mit Himbeeren:

125 g 糖Zucker

1/2袋 香草糖Päckchen Vanillezucker

180g 黃油Butter, weich

3 雞蛋Ei

125 g 夸克/酸奶Quark, 20% Fett in Tr.

200 g 麵粉Weizenmehl (Type 550)

6g 泡打粉Backpulver

用料  

低糖酸奶漿果布丁瑪芬/布丁夾心紙杯蛋糕的做法  

1. 先做布丁液，因為需要時間放涼。
   
   250g冷牛奶，20g糖，20g布丁粉，不開火，在鍋中混合均勻到融化。

2. 中小火加熱，不停攪拌防止粘鍋，直到布丁液變成布丁糊，和藕粉的濃稠度差不多。
   
   關火放置一旁直到放涼到溫熱，室溫比較高的話也可以冷藏一會加速冷卻。

3. 90g黃油融化，加入150g酸奶，15g牛奶，60g糖，3個雞蛋，混合均勻。

4. 加入200g麵粉，6g泡打粉混合均勻。
   
   因為液體量多，手動混合也很容易，混合至沒有乾粉即可。

5. 烤箱預熱180度。
   
   模具中放上蛋糕紙杯，倒入一勺蛋糕液。
   
   用勺子輕輕將蛋糕液從中心向周圍推開抹勻，中間留出乘放布丁夾心的凹槽，蛋糕液抹到紙杯2cm高度處。
   
   圖裡底部蛋糕液還沒抹勻，要注意保證底層有蛋糕液，布丁不會露餡。
   （雖然漏一點也沒事）

6. 然後放入一勺布丁糊，量不要太多，不能超過紙杯蛋糕邊緣高度。
   
   剩下的也依次裝杯，大概10-12個瑪芬。

7. 把漿果加入剩下的蛋糕糊中，混合均勻（如果用的漿果是比較酸的種類例如醋栗，建議再加入5-10g糖）。
   
   可以加任何喜歡的漿果，推薦藍莓，草莓切小塊。
   
   也可以加葡萄乾，蔓越莓幹。
   
   沒有漿果也可以加入10g可可粉或者速溶咖啡粉，也可以加50g巧克力豆，巧克力碎。
   
   什麼都不加也可以。

8. 倒入剩餘的蛋糕液，紙杯蛋糕裝到9分滿。
   
   烤箱預熱180度上下火，中層烤25分鐘。

9. 取出晾涼後即可食用。
   
   冷藏後布丁會更像布丁，加熱後則是爆漿流心的狀態（如圖）。