聖誕蛋奶酒 eggnog

聖誕傳統特飲 蛋奶酒。
蛋奶酒（Eggnog）是聖誕節的傳統飲品，十七世紀由英國人發明後，蛋奶酒一直都是英國中上階層的節日飲品，因為蛋奶酒需用新鮮牛奶及白蘭地衝調，由於當時沒有冰箱，故只有農場主人或有錢人才能即買鮮奶即制蛋奶酒，普通人則非到大節日如聖誕節等都難得一嘗。

用料  

聖誕蛋奶酒 eggnog的做法  

1. 蛋黃和蛋白分開。蛋白在無油無水的大盆中分三次加入30g白砂糖打發到硬性發泡，放冰箱備用。

2. 蛋黃在小碗中加入60g白砂糖打發，體積膨大顏色變淺，放一邊備用。

3. 奶鍋中加入牛奶、淡奶油和肉豆蔻粉，煮開。燒開的過程中要不斷攪拌。剛開即可離火，然後倒一部分到蛋黃碗中，攪拌均勻後倒回奶鍋。攪拌均勻後放回火上重新加熱到70度（有可能此時本來溫度也超過70度，可以不加熱）。加入朗姆酒或者白蘭地。攪拌均勻，晾涼。

4. 待奶鍋中的液體涼透後，拌入打發的蛋白，混合均勻。放入冰箱冷藏4小時以上。

5. 裝杯，撒少量豆蔻粉裝飾。

小貼士

1.份量為4人份，糖和酒的份量可以根據個人口味酌減。個人認為稍微甜一些好喝。朗姆酒本身有甜味，酒不宜放太多，會沖淡蛋奶酒的奶香。
2.冷藏以後的口感像冰淇淋，味道更好。