中式酥皮點心第四彈——梅花酥，一次成功的大包酥版，超簡單

做完了桃花酥，還想做一爐其他顏色的點心，中式花酥沒別的，就是好看。
這個依舊是大包酥，用了紫薯粉調色

用料  

中式酥皮點心第四彈——梅花酥，一次成功的大包酥版，超簡單的做法  

1. 水，豬油，砂糖，麵粉放在一起，用筷子攪拌成絮狀，然後上手大致揉成團。放在矽膠墊上，像搓衣服那樣搓兩分鐘，再摔打一會兒，揉成一個有韌效能拉出膜的麵糰，然後揉光滑，包保鮮膜鬆弛30分鐘，天氣炎熱的話需要放在冰箱鬆弛。大家根據自己的麵粉吸水程度適當調節水的用量，感覺幹就再加點水，一次別加多三到五克這樣。

2. 摔打到這樣比較有韌性，不容易斷，就可以了

3. 用手拉一下，會拉出不易破的薄膜。有廚師機的朋友請直接用廚師機揉麵

4. 豬油，低筋麵粉，紫薯粉，放在一起，用刮刀按壓拌勻，大致成團以後包保鮮膜冷藏鬆弛20分鐘。如果想要紫的淺一點就少加一點紫薯粉，如果想要紫的深一點就多加一點，熟了以後顏色會略微變淡。

5. 鬆弛好的水油皮直接按扁，包入整個油酥，用虎口慢慢往上推著收口。包好以後收口向下，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘

6. 鬆弛好的麵糰，收口朝上按扁，擀成矩形，儘量越規則越好

7. 然後把左邊三分之一折疊過來

8. 再把右三分之一折疊過來，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。麵糰一定鬆弛到位，要不然擀的時候容易擀破

9. 鬆弛好的麵糰，再次擀成矩形

10. 由上到下捲起來

11. 八等分，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

12. 餡料分成25克一個

13. 取一個鬆弛好的麵糰，食指在中間按一下，然後兩頭向中間捏一下，用手掌按扁以後，擀成中間略厚，邊緣略薄的圓片

14. 包入一個餡料，用虎口慢慢收口，然後整理一下

15. 取一個包好餡料的圓球，用手掌按扁，圓形器具在中間做個標記，五等分

16. 花瓣用手指往裡捏一捏，整理成這樣比較圓滑的樣子

17. 做好標記以後先四等分，然後12等分，把花瓣90度旋轉，然後用手稍稍按扁，就是菊花酥

18. 或者做好標記以後六等分，然後用手指捏出尖尖

19. 也可以做好標記以後五等分，然後再在每個花瓣上面劃一刀，劃到餡料就可以，再把每個花瓣從劃口處反折

20. 中間刷蛋黃液

21. 撒芝麻

22. 再在每個花瓣上用鋒利的刀片劃兩三下，劃到餡料就可以，入烤箱165度，40分鐘，30分鐘的時候加蓋錫紙，防止上色太深。不知道為什麼，再金盤上面拍照就這個顏色

23. 這個就是五等分，然後中間劃了一刀又反折花瓣的那朵，感覺還蠻好看

小貼士

大家一定根據自己麵粉吸水量來調整水或者豬油用量，到一次調整幅度不要太大，三到五克的樣子就可以，不合適再調整

中式酥皮點心一般都用豬油開酥，擔心豬油熱量太高的小仙女可以用植物油，但口味會略有差別

小仙女們可以用其他果蔬粉來調整油酥顏色，比如南瓜粉，菠菜粉等

大家根據自己的烤箱調整烘烤時間

這個配方可以做8個花酥

麵糰鬆弛過程中一定時刻加蓋保鮮膜，防止水分流失。