萬能麵糰配方

一個跟麵糰三番四次過不去的南方人，偶遇一個印度饢的配方，一次成功，後來又看了一些做饅頭的視訊，又成功了，再後來又給老公做了一次餅，好像又成功了，於是總結出了這個方子和這些步驟，以防忘記。準備從我這一代開始祖傳。

用料  

萬能麵糰配方的做法  

1. 麵粉混合糖，中間挖個小洞放酵母，加一點溫水，觀察下酵母活性。反應一會沒問題之後，加水把麵粉攪成絮狀，開始揉麵，間斷加水，揉到三光且麵糰有比較柔軟的手感（15min左右）

2. 揉好蓋蓋發酵。當溫度暖處大約40分鐘發酵到兩倍大以上

3. 發酵好的麵糰有非常清晰的蜂窩狀，沒有太多粘連。拿出來排氣，揉麵，揉15分鐘。太粘可加乾粉。

4. 做饅頭：揉好的麵糰分成等份，團成圓形，放在蒸籠上二次醒發，無須蓋蓋，半小時，醒到戳下去可以很好回彈。開始蒸饅頭，蒸好燜一會再開蓋子。

5. 做饢：揉好的麵糰分成等份，壓扁，捏住一頭輕拉，做成牛舌狀。平底鍋小火烘熱，不放油，放麵餅，一面烘到微焦，翻面繼續烘。兩面微焦就做好了。

6. 做餡餅：揉好的麵糰分成等份。把小麵糰壓成類似餃子皮狀，把皮邊再攛起來，做成一個空的包子殼，殼儘量做到厚度均勻，且不要太薄。往空殼裡塞炒好的餡，儘量不要把油弄到殼子的封口處。塞滿餡後，捏好封口。封口朝上，在案板上把它壓扁，慢慢、輕輕地壓薄，壓成餅狀。鍋裡放一點點油，放入餅，蓋蓋烙熟。

7. 做餅：揉好的麵糰分成等份。平底碟子裡放油，手抹油，用手指把小麵糰壓成大薄餅，餅的一面粘一層薄薄的醬（比如老乾媽/老壇酸菜/雪菜/母親牛肉醬）。平底鍋小火烘熱，放餅，小火烘，不加蓋，一面微焦後翻面繼續烘。

8. 這是以前記錄下來的印度饢的原始配方

9. 披薩餅底，待嘗試。

10. 餃子皮，待嘗試。

11. Panini殼，待嘗試。

12. 鍋盔，待嘗試。