超可愛的慄饅頭（慄まんじゅう）

慄饅頭（慄まんじゅう）是日本的一種小點心（還有好多其他種類的“饅頭”點心/和果子，和中式的主食饅頭不一樣），一般都是圓的/橢圓的，上面刷點蛋黃液和味淋混合物，烤了以後就會上色呈淺棕色，像栗子一樣。裡面一般是白豆沙和一顆栗子甘露煮，切面感覺有點像蛋黃月餅。

在油管上偶然看見decocookie小姐姐的栗子造型的慄饅頭的視訊，覺得很好玩，就跟著做了一下。不過我按她的菜譜做出來的不太像栗子，而且視訊篇幅有限，我遇到很多問題裡面沒有提及。後來總結了經驗，根據自己的喜好編寫了以下的菜譜。

我特別喜歡栗子，所以做成栗子餡而不是豆沙的，麵皮也加了可可粉讓它樣子更逼真。原色的有種質樸可愛的感覺。但是注意原色的表面一定要刷蛋黃液而不是全蛋液，否則上不了色，看著像失敗的蛋黃酥。

餡換成豆沙的也沒問題。餡要幹，和做酥皮點心的餡料一樣的。餡料太溼烤的時候餡裡的多餘的水蒸氣會衝破表皮，使表面裂開。

順便說一句，這個麵皮跟過氣網紅仙豆糕好像是差不多的，只不過多了泡打粉所以要蓬鬆一些... 我沒吃過，吃過的廚友們可以想象一下味道。

可以做八個雞蛋大小的慄饅頭。

用料  

超可愛的慄饅頭（慄まんじゅう）的做法  

1. 以上是慄饅頭搜尋結果。左下圖是參考的decocookie博主的視訊截圖。右下是我說的像蛋黃月餅的造型。

2. 栗子泥的製作：我用的罐頭chestnut puree，就是水煮栗子打成的泥，一點都不甜還有點苦。水分太多，需要炒幹。自己打的栗子泥也一樣。
   我自然又用了微波爐大法。放在開口較大的碗裡，加糖攪拌一下，儘量攤開，微波爐叮兩分鐘，散下熱氣，再叮三分鐘。取出來不斷用刮刀刮使熱氣散盡。用料裡糖加栗子泥一共255克，但是最後水分蒸掉之後只剩下175克。
   質地如圖，冷了手感跟橡皮泥差不多。

3. 糖漬栗子我沒有，所以用了這種包裝好的慄仁。顆粒完整，也很粉很甜。隨便什麼牌子都可以。

4. 20克栗子餡壓扁，包入一顆慄仁。滾圓。如果覺得餡太大後面不好包，可以適當減少栗子餡的用量至15克。再注意看一下餡料的質地！

5. 麵皮：蛋液和糖坐溫水攪拌至糖完全溶解，倒入融化的黃油。攪拌均勻。

6. 篩入混合均勻的麵粉，可可粉和泡打粉，用刮刀壓成團。
   圖上的沒有可可粉的原色麵糰，是我第一次做的時候拍的。

7. 揉成團，保鮮膜包好放入冰箱冷藏醒面半個小時。不要偷懶。

8. 冷藏後取出。操作檯上撒粉，將麵糰揉成條狀

9. 切成八份。不用的先用保鮮膜蓋好。

10. 撒薄粉，用手稍微壓扁，兩邊都蘸上一點麵粉。

11. 擀開至手心大小。注意一邊擀開，一邊要檢查有沒有粘在操作檯上。適當補充手粉，但也不要太多了。
    
    刮板上的刻度是英寸，所以大概四寸直徑。

12. 用刮板把麵皮剷起，放上餡，用虎口收緊麵皮，和包蛋黃酥一樣的。
    圖還是原色的麵皮

13. 收口

14. 捏緊。

15. 收口的一面朝自己，用食指關節和拇指輕輕地把麵糰一端捏長。動作一定要輕，不然表皮會裂。用雙手，一個手托住，一個手捏。我另外的手在拍照，沒辦法演示。

16. 然後用兩個食指擠出個小啾啾（對，是雙手操作）。烤的時候會膨脹，尖端沒有餡料，膨脹幅度比肚子部分要大，所以捏得不夠細烤好會太胖了，比例失調。肚子稍微壓扁，整理整理形狀。
    這裡的圖是可可麵皮的。

17. 用溼的廚房紙擦一下底部要蘸奇亞籽的部分。
    （第一次做的太胖了！

18. 蘸上奇亞籽。放入烤盤備用，最好蓋上 保鮮膜防止風乾。

19. 可可麵皮的可以抹一點全蛋液。不抹蛋液的表面噴點水。
    原色的就抹蛋黃液，或者一個蛋黃里加一小勺味啉。建議用手指抹上去，比較均勻，還不用洗刷子。
    在底部蘸了奇亞籽的地方用牙籤戳兩個小孔，戳到餡裡面。烤的時候有助於水蒸氣散出，防止烤裂。

20. 放入預熱好的烤箱175℃ 15分鐘。中層。

21. 晾涼後表面是乾的，放一段時間可能會變軟。密封冷藏儲存，三天內吃完。
    切面如圖。皮是蓬鬆的，因為加了泡打粉。烤好的餡不會和皮分離。如果分離了說明水分沒炒幹。
    整體不怎麼甜，挺好吃的。

22. 補充一個正版的苦力慢酒。那個白豆沙好甜好甜好甜好甜

小貼士

》麵粉吸水性不一樣。如果按方子來做麵皮太乾，開裂，不好操作，就適當噴水，滾圓，再擀開。包的時候如果不小心裂開了，也噴點水，手擦乾再繼續包。
》手粉別用太多了，收口難收緊。
》餡太大不好收口可以減少份量。
》最好不要用白芝麻代替奇亞籽，顆粒太大了，打碎了或許可以。
》表面有細小裂紋是麵皮水分不夠；烤著烤著開裂有可能是餡沒炒幹，也有可能是溫度過高，也有可能是烤太久，還有可能是離工作的發熱管太近（慘痛的教訓，以上情況我都遇到過）。可以在放進烤箱的時候往表面噴水，另外最好用溫度計檢測烤箱實際溫度。
》用自己做的栗子泥可能還能減點糖。