潮汕蒸麵

用料  

潮汕蒸面的做法  

1. 水開放麵餅煮2分鐘，撈起過冷水
   （煮的水裡放了點油）

2. 過完冷水，倒點油攪拌，裝盤備用
   
   （用的玉米油沒味道，加油是為了防止麵條粘一起）

3. 瘦肉剁成肉糜（加生粉、清水、一丟丟鹽攪拌備用），泡發的香菇切片
   備好：肉糜、蝦米、香菇、蒜末、香菜、生粉

4. 熱油，把香菇跟蝦米放一起炒出香味，再放蒜末翻炒出香味，備用

5. 鍋裡倒入4碗水、4湯勺生抽，把炒好的香菇蝦米蒜末倒進去一起煮，沸騰後加入肉糜攪拌，再適量的放一些鹽、白糖調味，10分鐘後，倒入生粉水勾芡湯汁的濃稠度。
   
   倒生粉水的時候要一邊倒一邊攪拌，
   最後再撒上一把香菜，關火。

6. 弄湯汁的同時，蒸鍋不要停~
   
   把肉糜薄薄的鋪在麵條上，蓋上鍋蓋大火燒開蒸5分鐘，雞蛋液可以先放也可以最後3分鐘再放。
   

7. 蒸好的面，淋上湯汁~♥完美♥
   ☞比外面腸粉店做的還好吃。

小貼士

可以買那種熟面，煮麵的過程就可以省略掉。
我這裡弄了兩種面，一種麵餅，一種生細面，
我喜歡吃圓條的細面。

肉糜鋪在面上不能太厚，不然5分鐘蒸不熟，鋪薄點可以減少烹飪的時間。

香菜是這湯汁的靈魂，超愛香菜的味道。