不揉不擀的黃金煎餅

小時候只有過年才有機會吃上小鏊煎餅，那獨特的香味早已烙進骨髓，大學聯考和改革開放改變了個人和農村的面貌，走出老家，踏過天南海北，嚐遍各方美味的我，忽然覺得最饞的不過家鄉餅，家鄉糕，家鄉味。

用料  

不揉不擀的黃金煎餅的做法  

1. 上述麵粉中加入250克左右水，加入雞蛋，加入酵母粉，攪動調成自然流動且有一定粘度的麵糊。

2. 蓋上鍋蓋或保鮮膜發酵，1—2小時即可發好。小時候冬天都是發一晚上。

3. 小鏊刷油加熱，鏊中心頂部有少量冒煙時舀一勺麵糊，從鏊中心倒入，麵糊自然流到鏊邊沿，蓋上鍋蓋，2—3分鐘即熟。剛開始火焰要大，後邊調小。

4. 鋪滿的狀態。邊上厚一點，更如小時的形態。

5. 熟了的形狀顏色，直接取出即可。

6. 雙手捧著合併到一塊，摞起來是否挺好看。

7. 捲上黃瓜，醃蘿蔔，胡蘿蔔絲，生菜等，刷上面醬，黃豆醬，腐乳，蒜蓉醬什麼的都行，根據自己口味選擇即可。

小貼士

1麵糊不能太稀，容易幹，也不能太稠，容易煳。
2適時調整火焰，因小鏊較厚，後期調整火焰使之不要太大，利用鍋底厚熱傳遞作用即可悶熟。
3小鏊鑄鐵鍋面不平，每次都要刷油，也正因為鍋面有凹坑，才能做出孔多宣軟厚實的煎餅形狀。