廚房科普：蠔油、生抽、老抽、豉油、魚露等究竟有什麼區別？

那麼多的調味料究竟該用什麼？想做滿漢全席奈何只知道醬油醋，別擔心，今天的廚房科普帶你認識認識這些調味料中常見的大咖！
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用料  

廚房科普：蠔油、生抽、老抽、豉油、魚露等究竟有什麼區別？的做法  

1. 蠔油是中國人在調料史上可以與醬油比肩的一個偉大發明，是現代中廚最最親密的好夥伴之一。蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。蠔油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海蔘還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。另外需要注意的是，現在市售的各品牌中，蠔油都是分等級的，拿李錦記來說：舊莊蠔油》財神蠔油》味蠔鮮，海天來說：招牌蠔油》金標蠔油》上等蠔油。所以各位在購買的時候不能只看品牌，還要主要名字代表的等級。等級越高，“蠔”的含量就越多。

2. 首先，我們來說說醬油。想必大家對醬油都不陌生，醬油的原材料是黃豆，醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。古代制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。在舌尖上的中國裡，介紹過醬油是怎麼製作出來的。說完醬油的由來和製作，接下來，給大家介紹生抽和老抽，所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;味道上生抽比較淡，生抽一般用來蘸料，拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮; 在南方，人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽，可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙薑末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨你創造。
   
   

3. 老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾晒的時間要超過一年。在顏色上，老抽的顏色深，更接近於黑色，味道上老抽比較鹹，老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
   
   

4. 魚露在我們的日常烹飪中出現的頻率是越來越高，這得益於東南亞菜的盛行。魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。適合搭配海產品來調味。

5. 味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，是許多廚房菜鳥的必備神器。

6. 如果我問你蒸魚豉油是什麼?大概很多人立馬會說：這不就是豆豉做的調料嗎?
   大錯特錯!豉油就是醬油，並不是以豆豉為原料的。來看專業解釋，豉油，是兩廣一帶的說法，即通常所說的醬油，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。嚴格來說，豉油與醬油也還是有區別的。豉油，一定是要以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。不過它們也還是有那麼一毛錢的關係，因為豆豉和豉油都是用大豆為原料製作出來的。至於為什麼要叫“蒸魚”豉油?這就是商家營銷出來的概念了，大概是因為豆豉蒸魚在烹飪界是一絕配吧!
   粵菜小吃腸粉裡淋得就是豉油~