夏天の涼麵
二十年前,姥姥家對面有個四川夫婦開的小館,他倆送走最後一位食客,已經很晚了,這才煮點面充飢,就是用的這個小料,看似清淡無奇的拌料,一下陪了我二十幾年,每年盛夏,它都會帶給我些許滿足和對兒時老街巷的回憶~
用料
香菜若干 | |
尖椒 若干(喜歡辣的可以選辣一點的尖椒,我配了點辣妹子) | |
蔥若干 | |
蒜 若干 | |
油可多放點 | |
鹽 | |
糖 | |
雞精 | |
清水 少許 |
夏天の涼麵的做法
把香菜,尖椒,蔥,蒜切末備用,香菜和尖椒可多放點,因為炒的時候會縮水
鍋中放油,不要太少,不然拌麵不香。油熱放些花椒,爆香後撈出。
先放蔥蒜末煸出香味
然後放入尖椒碎翻炒,待稍軟,放鹽,雞精,糖,調味,再翻炒幾下
最後放入香菜,炒幾下,然後點些清水,水不能多,看到鍋底有湯汁即可
出鍋前放點香油提味,對了,鹽不能太少,因為用來拌麵,少了就沒味了
把面煮好後一定要過涼水,最好是事先冰鎮的白開水
我習慣拌好後,多放點獨流老醋,可以配些黃瓜等青菜。怎一個爽字了得😋
小貼士
四川夫婦的小料以油為主,我怕太膩,稍做改良,可以依個人口味進行調整,希望這個小菜譜能給夏天的你帶來一絲清涼
😊😊