容易上手的紅燒帶魚

今日週三本非假日。預報有暴雨，減少出門居家辦公。於是，安排好工作節奏的同時，吃貨的心按捺不住👀……
扒拉冰箱看到剛入手的帶魚，就它吧。
吃過的帶魚不少，有稱心的有不如意的。想隨自己的意，那就自己動手試試✅
每個人喜好的口味不同，僅僅是分享一下，希望對喜歡這種口感的朋友有幫助🌹
如果喜歡其他方式，可以自行調整哦

用料  

容易上手的紅燒帶魚的做法  

1. 把帶魚段解凍，清理頭部和腹部等，如果不喜歡魚鰭的也可剪掉。這個步驟真是不太美好，一定要默唸為了美食忍了忍了……可以戴手套，加油👊

2. 清理的時候，注意從帶魚的腹部側面剪開，把內臟和貼在內壁的黑色薄薄的粘膜都拿掉，再輕輕弄一下，把貼近骨頭凹槽的粘膜開啟，裡面的暗紅色物質也拿掉哦。然後清洗乾淨，把魚皮稍微搓一搓，表面的皮清理一下乾淨一些。這步操作下來，也就去除了很多的腥味，同時也會適當避免表面易破碎🎶

3. 把清理好的帶魚洗淨並瀝乾水，放入切好的生薑片、倒入15ml高度白酒，加少量鹽，拌勻，放置10分鐘後翻拌一下再放置10分鐘。（朋友以前送的白酒，說讓我爸嚐嚐特產。度數太高沒給老爸喝😁我給留下了，做菜調味用著還不錯）這裡加鹽是為了讓魚肉緊緻，一定不要加太多哦，不然就是鹹魚啦。
   

4. 給白酒一個特寫吧，68度呀，夠高吧😜（白酒去腥味的作用好，如果沒有白酒也可以退而求其次用料酒代替）

5. 帶魚放置旁邊等待的時間，同時可以調這碗汁。依次倒入生抽、老抽、白醋、白砂糖和一點點黑胡椒粉，砂糖沉底，攪拌均勻哦。
   為了更好的把握用量，我用了烘焙常用的小量勺。白砂糖也就用ml的單位標記了哦😊
   🌹蔥切絲、蒜切片，香菜切長斷，備用。

6. 這是量勺的小示範哦，請原諒我如此細（囉）致（嗦）😜

7. 一共放置20分鐘以後，倒出帶魚容器中的白酒。用清水沖洗帶魚，紙巾擦乾。撈出薑片稍後可繼續使用。把打散的雞蛋液倒在帶魚上，翻拌均勻。

8. 熱鍋，放略多一點兒的油，油七八分熱的時候，把粘了雞蛋液的帶魚塊依次下鍋。中火，不要翻動帶魚，靜靜的等待一會兒，否則會掉皮弄碎哦。觀察帶魚側面略有些金黃時，晃動鍋可見帶魚塊也在動了，就可以翻面啦。

9. 這是剛翻面的狀態，煎另一面。

10. 兩面都煎好，取出裝在無水的盤裡備用。注意帶魚的部位不同厚度不同，薄的注意觀察著，先翻面先取出哦。

11. 把剛才煎帶魚的油輕輕倒出表層，底層有渣子的部分倒掉不要。重新刷鍋，熱鍋。

12. 鍋熱放油（剛才倒出的表層油可以繼續用）。油熱，放薑片、蔥絲、蒜片，小辣椒（我手上沒有新鮮的辣椒，用的幹辣椒，注意時間不要炒糊了）。
    炒香。

13. 倒入已煎好的帶魚，輕輕翻炒幾下，顏色會更好看一些。

14. 然後倒入調好的料汁。

15. 倒入剛剛蓋過帶魚的水，不要太多水哦。蓋鍋，調到中大火。注意觀察，不要燒幹鍋啦😁

16. 開鍋，濃郁的香味撲面而來😁收汁，放香菜，整體稍稍翻一下，就可以裝盤啦

17. 這樣一盤紅燒帶魚就做好了✅

18. 我是愛吃香菜的，此處香菜可以放鍋裡熱一下，也可以裝盤後直接灑在表面。當然，如果不喜歡吃香菜，可以用比如香蔥等代替。

19. 老抽的量可以根據自己喜歡的顏色調整哦

20. 入味、好吃🌹
    
    
    

小貼士

⭐️如果喜歡味道重一點，可以適當調整生抽的量，也可以在料汁里加適量鹽。
⭐️煎帶魚之前用雞蛋液包裹，是為了顏色更好看，也好吃一些。如果不喜歡用雞蛋或者圖省事，也可以把帶魚擦乾以後直接煎。
🌹這是我在下廚房的第一個菜譜，也許有不足之處，希望有幫助哦