簡單粗暴的酸湯魚

第一次吃酸湯魚是在西江千戶苗寨，他們的酸湯是用西紅柿發酵而成，魚是用的稻草魚。每一絲酸都融入魚肉，讓人回味無窮。紅酸湯是那邊的特色，我自然是不會做的，我是個怕麻煩的人，所以只能根據當時的味道自創了一套簡單粗暴的酸湯魚做法。

用料  

簡單粗暴的酸湯魚的做法  

1. 魚洗淨，根據自己喜好挑選魚，要是有野生魚就更好了。放入料酒薑絲澱粉醃製半小時。

2. 準備野生西紅柿，剁碎。

3. 準備姜蒜、小米泡椒，這裡我準備得太少了，感覺不是特別酸辣，喜歡重口味的可以多準備點，下回我直接放一碗試一下。

4. 熱鍋放豬油，據說豬油做湯更香。

5. 倒入準備好的姜蒜辣椒，炒出香味。

6. 倒入西紅柿翻炒。

7. 炒出濃稠的湯汁，可以將湯過濾，將裡面的西紅柿薑片什麼的撈出，以免糊鍋。我比較懶，就將就了。

8. 加水煮，有高湯應該更好，放鹽，自己嘗，適量便好。我加了3勺。

9. 水開後放魚煮，我這裡魚買大了，鍋小了，為了美觀沒有將魚剁碎，你們可以在醃的時候剁成塊或者切魚片。魚片味道更佳。

10. 準備魚香菜，有人說這是薄荷，但我們從小叫的魚香。

11. 湯開後，放魚香到湯中，魚香和魚更配，做糟辣魚必放。

12. 準備配菜，湯開就可以吃飯了，要想味道更濃稠，可以多熬一會兒魚。

小貼士

全程中火，注意不要糊鍋，不然很影響口感。