釀杭椒

“釀辣椒”通稱“肉末釀辣椒”，其實這中間所說的“釀”是一種方法，
通常是指將食材的中心掏空，再在其中加入準備好的其它餡料，如肉餡，蛋黃餡，魚肉餡等，再將整個加工，或煎，或蒸，或燜煮，最後讓兩者合二為一，不僅讓口味更豐富，而且也能讓營養更全面。我們通常會做煎釀辣椒、煎釀茄子、煎釀苦瓜，煎釀冬菇等。
青翠碧綠或緋紅可人的辣椒，整個被掏空，然後將肉餡放進辣椒裡並塞緊，使辣椒擠成滿登登的實體，然後放到有少量熱油的熱鍋內煎一下定型後，再加少量汁調味煮透。煮時火要大，並要保證鍋中的水量以維護鍋底的辣椒不被燒焦。待辣椒的表皮起了一層皺紋，肉餡熟透，鍋底收湯，勾芡，稍微炒拌出鍋，這就成了青爽爽、紅燦燦、油光光、香噴噴的香辣爽口的釀辣椒。

用料  

釀杭椒的做法  

1. 將剁好的薑末放在肉餡中

2. 加入料酒，胡椒，鹽，味精，生抽等適量調味

3. 將它們順著一個方向攪拌上勁，醃上十分鐘

4. 將青紅杭椒洗淨，去頭去尾，再切成兩段；取出一小段，中間用筷子將瓤掏空

5. 再將調好味的肉餡用筷子放入杭椒中間

6. 同樣方法準備好其它杭椒段

7. 將杭椒的兩頭蘸上生粉

8. 在燒熱的鍋中放少許油

9. 將杭椒放入鍋中煎一下定型

10. 剛才用剩餘的生粉中加入適量生抽，鹽，水等調味

11. 將混合的汁倒入煎好的杭椒中稍微燜煮兩分鐘

12. 揭蓋後大火收汁，層入盤中

小貼士

1.用筷子將中間的饢掏空，並且用它幫助將肉餡填入；
2.注意要用幹澱粉將兩端的口封住，才能將肉汁鎖住；
3.剩餘的澱粉不要浪費啦，用於調味後時勾芡。