豉椒鱔魚

黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，很適合夏季使用。

用料  

豉椒鱔魚的做法  

1. 鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬

2. 青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段

3. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味

4. 撈出鱔魚段備用

5. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味

6. 放入辣椒醬煸出香味和紅油

7. 倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻

8. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味

9. 翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱

10. 放入香蔥段盛盤即可

小貼士

營養分析
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。