韓國泡菜（根據肉姐做法調整）
用料
| 大白菜 | 4斤左右 |
| 鹽 | 適量 |
| 水（糯米糊） | 250ml |
| 糯米粉（糯米糊） | 一大匙 |
| 糖（糯米糊） | 一大匙（可適量增加） |
| 白蘿蔔 | 150g |
| 胡蘿蔔 | 100g |
| 韭菜 | 10根 |
| 蔥 | 可不放 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 蒜 | 12瓣 |
| 姜 | 一小塊 |
| 梨 | 一個，可不放 |
| 蘋果 | 一個，可不放 |
| 魚露 | 60ml |
| 蝦醬 | 40g |
| 韓國辣椒粉 | 100g |
韓國泡菜（根據肉姐做法調整）的做法
白菜最外層老葉子去除，根部硬皮去掉，不要完全切除。
白菜從菜幫切半，不要切著葉子，然後用手輕輕撕成兩半。
繼續在每半個白菜根部切一小刀，這次不用撕開。
把每葉白菜都剝開撒上一點鹽（不需要很多，薄薄的一層就可以）
撒好鹽的白菜們都放到一個大盆子裡，每三十分鐘翻一次，醃到白菜變軟，能比較輕易彎曲，且不被折斷。若長時間白菜不出水，可再撒一層鹽。
準備辣椒醬。鍋裡倒入250ml涼水，放一大匙糯米粉後攪拌均勻，開小火熬5-10分鐘，至半透明，關火。
糯米糊中加入一大匙糖，攪拌至溶化，可嘗一下，依據口味增減糖的用量。
白蘿蔔和胡蘿蔔切絲，蔥和韭菜切段。
蒜，洋蔥，姜、（梨、蘋果）放入食品料理機打成泥。並加入糯米糊中，攪拌均勻。
在糯米糊中加入魚露、蝦醬。每個牌子的魚露、蝦醬鹹淡存在差異，可適量增減。
再加入辣椒粉和剛切好的菜，攪拌均勻。辣椒醬完成。
脫水後的白菜用水洗淨表面的浮鹽，瀝乾。沿剛才切得刀口對半撕開。
將剛才調好的辣椒醬，均勻的抹在白菜上，靠根部的地方可以適當多摸一點。
將白菜對摺放在無水無油的密封容器中，碼放整齊，並按壓白菜，排出多餘空氣，防止泡菜發酸。
放在陰涼處發酵一天，後轉移到冰箱慢性發酵。（若天太熱可直接放冰箱發酵）
小貼士
一定要用韓國辣椒粉，這樣做出來的泡菜顏色鮮豔，又不會過辣。
