Confit de canard 油封鴨腿

Confit de canard,油封鴨腿，經典法菜，自從離開法國以後，好久沒有吃過地道的了。前不久去做客，好朋友送了一罐鵝油（果然知道我好哪口），自然手就癢癢了，做來給也因為疫情好久不能回法國的小夥伴略解鄉愁。這個菜比較複雜，廚房菜鳥建議去看大少做的冰粉。

用料  

Confit de canard 油封鴨腿的做法  

1. 首先準備香料，百里香和鼠尾草撕碎，大蒜用刀背壓碎切小塊。

2. 鴨腿，去掉肥油，洗淨，用廚房紙吸乾水分。

3. 用粗粒鹽（不要用細鹽，會太鹹）均勻塗抹，輕輕按摩鴨腿然後加入之前提到的香料，塗抹均勻，然後用保鮮膜包住，放冰箱冷藏醃製入味24小時。

4. 第二天取出醃好的鴨腿，洗去表面的鹽分和香料碎片，瀝乾。
   
   室溫融化的鵝油（大概1升的樣子，在寒冷地區的小朋友可以用熱水浴）倒在鑄鐵鍋裡，然後稍微加熱，讓油從不透明變得完全透明，加熱至圖左下那個樣子，就可以關火，餘熱會把鵝油完全融化的。然後倒入小半杯的水（不要太多，50ml的樣子，水會留在油的底部，防止粘連和區域性油溫過高。

5. 加入新的香料，不用太碎，會方便煮好後撈出。然後逐層放入鴨腿，鴨腿要完全浸沒在油裡。

6. 然後小火燉煮2個半小時以上（取決於鴨腿多少，我八個鴨腿，燉了4個小時）。這樣燉好的鴨腿可以儲存很久，2-3周冷藏。

7. 吃之前，把鴨腿從油中取出（鴨腿很酥，要輕輕用鏟子取出保持品相完整），皮朝上，放在烤盤裡，烤箱預熱190度，烤8分鐘，加熱鴨腿，並使鴨皮呈現脆脆的質感，就可以擺盤了。

8. 成品圖。鴨腿很香酥，但比較油膩，配一些清爽的蔬果，蘆筍，櫻桃番茄，酸黃瓜都是不錯的選擇的。