糖果中的愛馬仕之自制果茸版樹莓草莓夏威夷果軟糖
一直想做這款糖果,一直嫌材料太貴了,今年終於下定決心做一下。沒買果茸,用新鮮樹莓和草莓自己熬製了果茸。果然任何配方都需要自己親手實踐才能知道是否能成功,記錄一下自己的配方。另外還做了芒果果茸和百香果口味的,直接芒果果茸430克,四個百香果過濾出果汁總量500克即可。
用料
果茸部分 | 個 |
新鮮樹莓 | 250克 |
新鮮草莓 | 500克 |
白砂糖 | 300克 |
檸檬汁 | 10克 |
糖果部分 | |
做好的樹莓草莓果茸 | 500克 |
海藻糖 | 310克 |
海鹽 | 6克 |
夏威夷果 | 600克 |
無鹽黃油 | 120克 |
麥芽糖 | 1000克 |
玉米澱粉 | 140克 |
水 | 140克 |
糖果中的愛馬仕之自制果茸版樹莓草莓夏威夷果軟糖的做法
先準備好果茸部分材料
把洗乾淨的草莓樹莓放破壁機打一分鐘,注意不用加水
把打好的果汁放入不粘鍋,放入300克糖10克檸檬汁,大火燒開,中火再熬十分鐘左右至稍濃稠,取出500克,剩餘部分放入消過毒的玻璃瓶涼透後冷凍儲存。
熬到這樣密密的小泡泡果茸部分就完成了,咱們不是做果醬不需要太過濃稠。
開始做糖,把材料準備好備用,麥芽糖在熱水裡坐一下會比較好倒出。堅果放烤箱80度保溫,你可以用別的堅果代替但必須熟的。
把麥芽糖,自制果茸,(如果用成品果茸省略前面步驟),白砂糖,海藻糖,黃油,海鹽放入不粘鍋熬煮。
糖漿開了以後倒入澱粉水,注意要完全融化不能有一點顆粒,一邊倒一邊攪拌。
熬到你想要的狀態,取一滴糖放冰水裡冷卻後到達你想要的軟硬程度即可,我是熬到130度才可以,看有些配方說115,根本不行,直接失敗,不成型。所以沒有溫度計也可以做。熬到想要的狀態倒入一直在烤箱80度保溫的夏威夷果拌勻。
放入金盤整形弄平,涼透後切塊,不燙以後可以蓋保鮮膜放冰箱冷藏一下,更快涼透。
切塊,密封儲存,送人自吃都不錯哦,酸甜可口。
難怪說是糖果界愛馬仕,成本真心高,賣貴點哈哈😄
小貼士
注意熬糖一定要熬到位,還有涼透再切塊。
另外從金盤脫模可以藉助刮板就很好操作了。