寶寶麪包、饅頭棗泥餡

離中秋節塊兩個月時衆廚娘們便開始張羅着做月餅了，我準備棗泥不是做月餅用的，家裏有小寶寶天天想着都是怎麼讓他多吃點，吃的安全放心，所以寶寶吃的幾乎都自己做，有時想要不要自己種地種菜連原料都放心了，是不是有點極端（勿噴啊）。這款棗泥可以做饅頭餡、麪包餡……棗一定要買甜的啊，要不做出來的棗泥帶酸味，以前我也不知道的。料理機打棗泥時加水一點一點加能轉動就行，水加多了好打碎但是很難炒乾的啊，很慢很慢的，親身體驗。這個方法相對省時，做完才突發奇想上傳過程也沒拍照，第一次寫菜譜怕有疏漏請留言。

用料  

寶寶麪包、饅頭棗泥餡的做法  

1. 選甜棗不要帶酸味的啊，直接影響成品口味。洗乾淨棗，用去棗核器去核。棗的數量根據需要棗泥量和料理機大小決定，別太少去完棗核和棗皮炒幹後就沒多少了。這是我用的去棗核器。

2. 用個碗裝棗放籠屜上蒸熟，大概二十分鐘，期間可以開蓋看看狀態也可以嚐嚐熟沒熟，千萬別燙了手。

3. 蒸熟的棗晾涼或是有熱溫時放料理機，溫度不影響操作，先加點水試試是否能轉動，不行再加點，直到能較順暢轉動。水太少不好打碎也容易把料理機電機憋壞，水多了好打碎但後期炒幹時間太長。 粘在料理機杯壁上面的用刮刀或是勺子刮下去接着打，打到棗泥細膩爲止，棗皮是打不碎的，所以下一步要過濾。

4. 打碎的棗泥放在篩子裏用刮刀過是勺子按壓過濾掉棗皮，過濾兩遍會更徹底濾掉棗皮，棗泥也更細膩。水份不大過濾出來的棗泥已經很粘稠，挑在刮刀上不會滴落。

5. 過濾好的棗泥放不粘鍋裏用小火不停翻炒，別偷懶會糊鍋，粘鍋邊的刮下來。因爲前期加工步驟加的水不多比較容易炒幹，我大概炒了兩三分鐘就開始加食用油，我加的亞麻籽油，其它油也行只要別有特殊的氣味。加油也是一次加一點，當食用油和棗泥融合後再加一點，食用油的用量別超過棗的十分之一，寶寶吃的還是少放些油。當棗泥炒到能抱團，不太粘刮刀時就差不多了，這個時候也更容易糊鍋，火要很小，多翻炒，再炒一兩分鐘，自己看棗泥不水靈了就停火盛到碗裏，別放鍋裏有餘溫加熱還是會糊。放涼後還會更粘稠些，做好的棗泥儘快用完或是冷凍儲存。

小貼士

這個方法加工過程相對快些是因爲棗是蒸熟的不是煮的，打碎棗時分次少量加水，儘量控制棗泥裏的水份炒干時很快。