棗泥饅頭卷➕自制棗泥餡

本來做了棗泥沒想好做什麼，中午做了棗泥磅蛋糕失敗了，剩下的棗泥突發奇想做饅頭吧，於是借鑑了麪包的做法做成饅頭卷，寶寶一定超愛吃！發麪的方法今天用的老面法，正好也是冰箱裏有老面，用酵母發麪也是一樣的。

用料  

棗泥饅頭卷➕自制棗泥餡的做法  

1. 紅棗先用冷水浸泡2小時或者更長時間，水開煮20分鐘放涼以後，棗皮就很容易用手撕下來，去核，用料理棒打的更細膩些，如果打不動就加少量的水，這樣棗泥會比較稀，再用平底鍋炒幹一點，棗泥就做好了

2. 發麪的步驟沒拍圖，就是500克麪粉加250清水，把100克老面撕成小塊放進面裏，加入10克黃油或菜油，10克糖，揉到麪糰光滑，發酵1.5倍大，放到烤箱35度左右，旁邊放一盆開水，大約1.5個小時左右，取出來，加1克小蘇打放在手心加一點水融化開始揉麪，揉10分鐘左右，麪糰靜置5到10分鐘，分成12份，取一份擀成牛舌狀，抹上棗泥，邊緣不要抹，捲成饅頭卷，擺進蒸屜

3. 二次發酵40分鐘左右，冷水上鍋中火燒開15分鐘，關火不要開鍋蓋虛蒸5分鐘出鍋

4. 完成，掰開一個看看，太誘人了，21個月的寶寶已經吃飽了又吃了大半個，超級愛吃😋

小貼士

1.一發千萬不要發過頭，一發不用發的特別大，因爲是老面法，不會像用酵母發那麼大，老面是冷水上鍋蒸的過程中發起來的
2.小蘇打一定要有，綜合酸味，不可放太多，太多會發黃，要多揉一會，揉不均勻會有小黃點
3.油和糖可加可不加，加了油的作用是蒸出來饅頭皮光滑有亮度，糖是爲了改善口感
4.我這蒸出來顏色黃是因爲上次老面裏面加了紅薯南瓜的原因