自制棗泥餡

用料  

自制棗泥餡的做法  

1. 紅棗去核蒸熟，放涼
   放入料理機中加入水打成棗泥

2. 棗泥最好過篩，會細膩好吃很多
   篩好的棗泥放去不粘鍋中炒，葵花籽油放3次放入，每次炒至棗泥完全吸收再放下一次
   糯米粉在放油的其中放，分次放入
   最後放入麥芽糖，炒至吸收有光澤即可

3. 冷藏了一晚，依然很潤

4. 完美！作爲月餅餡、蛋黃酥餡都很好！成型不塌

小貼士

糯米粉的原因是增加棗泥的硬度，棗泥本身很甜，所以配方中沒有加糖