半筋半肉臺式紅燒牛肉麪（紫砂/慢燉鍋版）

想念臺式牛肉麪裏的半筋半肉，所以就網購了筋頭巴腦2斤，做好的肉可以直接吃，也可以下麪條做紅燒牛肉麪。不喜歡吃筋的可以用牛腩

用料  

半筋半肉臺式紅燒牛肉麪（紫砂/慢燉鍋版）的做法  

1. 牛肉用濾過的清水泡至2小時，倒掉血水，反覆兩次，然後切塊

2. 熱鍋倒油，6成熱加入蔥薑蒜爆香，加入牛肉翻炒至斷生，沒有血色

3. 加入所有香料（辣椒花椒八角大料桂皮香葉）、老抽（或醬油膏）、黃酒、白糖，不停翻炒，蓋住蓋子小火燜煮

4. 20分鐘後，開啟鍋蓋，倒入慢煮鍋，加入少量枸杞

5. 加入熱水莫過肉，大火，開鍋後可以嘗一下筋體是否可以咬動

6. 吃純肉的可以略過此部，慢燉鍋開火後，加入蔬菜，我加的新疆的恰瑪古（切成小塊），也可以加土豆，胡蘿蔔等。開鍋後加入少許鹽調鹹淡，燜上一晚上（也可以現在吃）

7. 想吃麪條的，市場買的手擀麪，燒一鍋熱水下入麪條，煮至拿筷子夾斷裏面沒有白色，盛入碗中，加入牛肉