牛肉序列之紅燒牛肉(砂鍋版)
牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。 牛肉不易熟爛,用高壓鍋或者砂鍋烹製,這樣烹飪的牛肉口感酥爛。 這道紅燜砂鍋牛肉,加入土豆和胡蘿蔔牛肉一起燉煮,牛肉熟爛,土豆綿軟,是非常好的一道營養家常菜,在餐桌上也是受到老少喜愛的美味佳餚。
用料
牛腱或牛腩 | 2斤 |
胡蘿蔔 | 1根 |
土豆 | 2個 |
姜 | 1小塊 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蠔油 | 1勺 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 3小塊 |
肉蔻 | 6-8個 |
牛肉序列之紅燒牛肉(砂鍋版)的做法
牛腱去掉筋膜沖洗乾淨切稍大塊。(也可以用牛腩)
冷水下鍋加入適量料酒,薑片煮開再煮3分鐘,
把牛肉焯至無血水,用清水沖洗乾淨瀝乾水備用。
準備好大料,薑片,冰糖適量。炒鍋里加入適量油,加入冰糖開小火,不停翻炒至冰糖濃化微黃,(炒糖色一定要小火要不會燒焦)加入焯過水的牛肉塊,翻炒至均勻上色。
加入薑片和大料。
翻炒至出香味。
覺得顏色不夠深可以加入適量的老抽。移入沙鍋。(也可以用高壓鍋,只需壓40分鐘)
加入少許紅酒,適量熱水沒過牛肉塊爲好,大家都知道,燒牛肉是不放料酒的,可以適當的加一勺紅酒,可以去腥味,並增加一些獨特的風味。
(水要一次加夠,半中間要加水一定要加開水。可以加多一點水煮好的湯,就是紅燒牛肉的高湯。)大火煮開轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1-1個半小時。
煮牛肉時把土豆去皮切小塊泡在水裏。
胡蘿蔔去皮切滾刀狀備用。煮了1個小時牛肉已經軟了,
如果不加土豆和胡蘿蔔,轉大火把湯汁收幹。加入胡蘿蔔塊,土豆塊,加入1勺蠔油,
3勺生抽,適量的鹽調味,轉大火煮開。轉小火繼續燜煮30分鐘。
煮至土豆,胡蘿蔔熟透,轉大火稍微把湯汁收幹。
不要收太乾,留一點湯汁可以淋飯,還可以煮紅燒牛肉麪。完成趁熱上桌。
牛肉鮮香軟爛,土豆胡蘿蔔鮮甜味美。麪條放鍋裏煮熟,撈出來放碗裏,加入紅燒牛肉,淋入湯汁,撒上蔥花,就是好吃的紅燒牛肉麪。
小貼士
燉煮的牛肉適合用牛腱子肉或牛腩,腱子肉瘦些,牛腩肥瘦相間新鮮牛肉的血水較多,需要兩步去血水,先用清水浸泡洗去大部分血水,再焯水,進一步除去血沫。如果血水處理的不乾淨,那是必然會影響成菜的誘人度。 大家都知道,燒牛肉是不放料酒的,可以適當的加一勺紅酒,可以去腥味,並增加一些獨特的風味。 燉牛肉時用熱水,是因爲牛肉表面蛋白質遇熱驟然凝結,氨基酸不易流失,味道更鮮美,如果中途需要加水要加熱水,燉牛肉一定要用小火,而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛,大火收汁使湯汁包裹在肉上。湯汁不要收得太乾,適當留一些味更好。我做的是鹹鮮味的,適合孩子和老人吃,如果吃辣的,加上幹尖椒,味道更香辣。