廣式腸粉-大米自制（用的都是家裏有的材料，想做都能做）

抗疫在家修成了廚子，小縣城買東西也不方便，嘴又饞，只能自己動手diy了，做了兩天，不停的調整了配方，今天終於做出了滿意的成品，開心🥳
這款腸粉用到的東西，一般人家裏肯定都有，隨時搞起來呀～

用料  

廣式腸粉-大米自制（用的都是家裏有的材料，想做都能做）的做法  

1. 大米加水泡一晚上（着急的可以試試泡4小時），水量超過大米3釐米左右高，泡至米粒能捏碎的狀態。（這裏沒有拍照，因爲一開始沒想傳菜譜）

2. 泡好的大米倒掉水，加入稍大於大米量的水，這裏我沒有細量，大概是130g，倒入後水面在大米表面的2倍高處，寧少勿多，少了後面可以加水稀釋，多了做出來效果不好哦～～然後用榨汁機打碎，打成糊狀，有條件的用料理機、破壁機更好。

3. 打好的米糊中加入鹽、普通麪粉、玉米澱粉（麪粉量燒多於玉米澱粉量）目的是增加順滑性，改善口感，我試了只用大米糊，做出來比較黏，個人比較喜歡加了麪粉的；混勻之後可以放冰箱冷藏，我放了三四天也沒壞。

4. 醬汁：把醬汁材料都放在一個小碗中，用量根據口味自行調整哈，然後微波爐中高火打兩分鐘就好了，我這是懶人的辦法；還可以用鍋熱油，加入其它材料稍微炒一下。

5. 取出米糊，放久了會沉澱，用之前一定攪拌均勻，用家裏蒸饅頭的鍋，加水燒開，放上蒸籠，找一個底平並且面積儘量大的陶瓷盤，或者像我一樣用烤披薩的盤子代替，盤底刷一層油，放架子上；

6. 盤子稍微熱一下，幾秒即可（目的是倒入的米糊更快定型，好晃成均勻薄片），一隻手倒入適量米糊，另一隻手稍微端起盤子快速來回晃勻，米糊厚度在2毫米左右，太薄或者太厚都不好，這就要自己多做幾次找手感啦～

7. 蓋上蓋子燜十幾秒，能看到變米糊變透明並且鼓起，說明已經八成熟了，這時撒入蔥花，放入生菜葉和打散的雞蛋，再燜十幾秒即可；如果要放生的肉類，就在一開始放入；（放一隻可愛的小烏龜上來～）

8. 取出盤子，用鏟子從一邊捲起，或者兩邊往中間堆，這個隨意憑個人喜好。（PS. 個人覺得趁熱更好操作，我用的不粘鍋的硅膠鏟，用力的刮披薩盤子，就像剷雪一樣，基本不會有米糊粘在盤底）（這個圖是第一次做的還不熟練，後面就刮的很乾淨了哈～）

9. 這是我剷起的小烏龜，操作已經熟練多了～

10. 這是第一次做的，厚度和時間都沒太掌握好；

11. 第二次噠，口感味道都滿足了，開心的來寫個方子啦！主要是方便自己記憶，並且～萬一有像我一樣饞的小可愛呢～哈哈

小貼士

Tips：
大米泡到能捏碎的狀態就可以了，我中間換過一次水，所以後面打米糊時候直接用的泡大米的水；
打米糊的時候水量不要太多，我是倒在榨汁機杯子裏，水面比米的表面高1倍多一些；
米糊用之前一定要攪勻，太稀了會不成形；
加入一些澱粉、麪粉，純米糊會粘狀不好成形；
盤子刷完油先放鍋裏熱一下下，倒米糊時候一邊晃勻，這樣更容易做成薄片；
中間粉皮會鼓起，說明已經基本熟了；
雞蛋可以最後加，出來會更嫩；
盤子最好用不粘的，沒有就用家裏的陶瓷盤子，塗好油；