閩南蘿蔔糕

蘿蔔糕，小時候只有過年才能吃上的一款糕點，可以說是鹹的年糕吧，老少皆宜，特別受歡迎。記憶裏，過年的前的幾個晚上家裏總是在不停的蒸着各種糕，那會食物沒那麼豐盛，兄弟姐妹們着急着吃，總會不停的問啥時候能好？熟了沒？大人們總會提前交代不能問要不會不成功的，於是就遠遠的躲在角落裏望着蒸籠，偷偷的相互嘮叨着，不敢讓大人聽到。年年如此，糕卻也年年成功。之後我們就成了年糕快遞員，帶着年年高的美好祝福送到親戚朋友家，也因此換來了好些個好吃的東西，大家也都樂此不疲，加之奶奶的手藝高超，年糕也就成了那會家裏的招牌。
    長大後，市售的各種口味的年糕琳琅滿目，而我卻獨愛佳味再添的蘿蔔糕，切成1cm厚的薄片，放油鍋煎，外焦裏嫩，蘸上廈門辣椒醬，搭上一壺烏龍茶，幸福感爆棚。
     2020年一個不平凡的年份，新年伊始，新冠肺炎席捲而來，春節假期開啓了廚藝大練兵的模式，羣友們每日廚藝大比拼，某日一羣友發了條想做蘿蔔糕的消息，於是乎衆友各顯神通，開始了蘿蔔糕的製作大賽，我也加入了其中，試做了幾種口味，調整改進了配方，就有了今天的菜譜與大家分享。

用料  

閩南蘿蔔糕的做法  

1. 乾貝放水裏泡發，撈出後切碎；蝦米洗淨；五花肉切絲；蘿蔔切絲

2. 蝦米乾貝用油煸幹，加入五花肉翻炒，拌勻，裝盤；

3. 蘿蔔絲放油鍋裏翻炒變軟，加入步驟2的材料，加鹽、胡椒粉拌勻；

4. 粘米粉加水拌勻，加入步驟3的材料和蔥頭油拌勻，放入模具（我用蛋糕模，可以用不鏽鋼盤，或是烤碗，可以蒸的就行），最後在表面在撒點蔥頭油。

5. 蒸籠裝水，水燒開後放入步驟4，蒸約60分鐘，先大火後轉中火，筷子插入後不粘粉就可以出鍋了。中間注意檢查鍋裏的水並及時添加。

6. 出鍋後放涼些就可以脫模了，可以趁熱切片直接吃，也可以切片放油鍋煎成金黃色，蘸點廈門辣椒醬，不要太好吃了😋

小貼士

1、可以將蘿蔔換成南瓜、芋頭，步驟做法一樣；
2、蘿蔔、南瓜糕，菜粉水的比例爲3：1：1，芋頭糕比例爲2：1：1.2；
3、菜可以用刨刀刨，又快又省力；
4、蔥頭油是這款糕點的點睛之筆，胡椒粉是它的靈魂，缺一不可；
5、以上配方量適合6寸圓形蛋糕模，8寸的可翻倍用量。