朝鮮族辣白菜的製作方法

辣白菜又稱泡菜
是一種朝鮮族風俗發酵美食，
它經常出現在韓劇中，
或者朝鮮族、或韓餐館中，
看着十分誘人，
所以許多吃貨們也會在家裏製作一些辣白菜，
往往以失敗告終

下面就一步步詳細做一遍
希望對愛動手的吃貨們

有  所  幫  助

用料  

朝鮮族辣白菜的製作方法的做法  

1. 1.將白菜根部用刀切開，然後用手掰開撕成兩半；再將兩個一半的白菜再用刀切開根部，也撕成兩半；
   2.開始醃製白菜，在大盆中加500g鹽、5.5升清水溶解開；用鹽水將白菜浸溼後，在白菜的每層葉子上撒上適量的粗鹽，然後將所有白菜放在容器裏，再在白菜上面均勻撒上一些粗鹽，最後把鹽水倒在白菜上面，壓上重物醃製8小時；醃製過程中要上下翻動白菜，使其醃製均勻，要達到白菜捲曲不折段程度纔好；8小時後，撈出清水沖洗3-4遍，攥一下水分，然後控水備用；

2. 辣白菜醬製作
   
   白蘿蔔1/3個   胡蘿蔔1/2個   蘋果1個   梨1個   小蔥10棵   韭菜1把   姜100g   大蒜2頭   蝦醬   2湯匙   魚露300ml   白糖100g   粗鹽1000g   熟白芝麻適量   糯米粉80g   辣椒粉800g
   
   1.糯米粉與水按1:5的比例熬成糯米糊，晾涼備用；
   2.將白蘿蔔、胡蘿蔔、蘋果、梨分別切絲，小蔥、韭菜切段，姜蒜切末；
   3.取一個盆，加白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲，先加200g辣椒粉拌勻；倒入魚露、300g辣椒粉繼續攪拌，加蘋果絲、梨絲、小蔥段、韭菜段攪拌，將剩餘辣椒粉、蝦醬、糯米糊、姜蒜末白糖一起加入，繼續攪拌；最後加2湯匙粗鹽、芝麻攪拌均勻，這樣辣白菜的醬就做好了；

3. 把控好水的白菜拿來，每層葉子都抹上醬料，最後用外面的葉子包裹住裏面的葉子，放到保鮮盒裏密封儲存。

小貼士

1.傳統辣白菜都是酸口不加糖、經過低溫發酵的，應放在低溫陰涼處儲存；爲了適應大多數人的口味，現在市面上都加上白糖，也不等到發酵，醃製1-2天就可以食用，此時的口感爽脆、鮮甜、微辣，爲了減緩發酵時間可放冰箱冷藏存放。
2.可根據個人口味添在醬料里加味精增加鮮度，增減白糖的使用量。
3.醃製白菜時，鹽一定要撒到每層葉子的根部，防止根部醃不透。
4.辣白菜不僅僅做爲小菜佐餐食用，也有許多衍生吃法，比如現在流行的部隊火鍋、辣白菜炒年糕、辣白菜炒五花肉、泡菜煎餅、辣白菜炒土豆片、泡菜豆腐湯、辣白菜炒雞蛋、辣白菜炒飯、泡菜餃子，海鮮泡菜湯......幾乎是萬能配角。