日式炒麪麪包&章魚小丸子麪包【北鼎烤箱食譜】
一直心心念唸的二次元炒麪麪包終於吃上了!這種主食和主食在一起,吃起來竟然跟吃了肉肉一樣滿足哎~
用料
麪糰材料 | |
高筋麪粉 | 200g |
低筋麪粉 | 45g |
砂糖 | 30g |
鹽 | 4g |
雞蛋液 | 36g |
牛奶 | 140g |
乾酵母粉 | 4g |
黃油 | 20g |
吃不到怎麼辦?自己做!想吃多少都口以~
準備好所有材料
把除了酵母和黃油以外,所有材料放入廚師機或麪包機攪拌缸裏。
低速攪打均勻。
取下攪拌缸,蓋保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘。
從冰箱取出的麪糰略攪打一下,加入乾酵母粉。
低速攪打到看不見酵母粉,轉高速,攪打至麪糰起筋,可拉出粗厚的膜。
加入室溫軟化過的黃油。
低速攪拌至黃油完全融合後,轉高速攪打。一直攪打到麪糰光滑、不粘攪拌缸。
此時麪糰已經不粘手了,可以拉出的薄膜。
從攪拌缸裏取出麪糰。在桌面上一邊輕摔一邊整成光滑的圓形。麪糰比較溼,可藉助兩塊刮板整形。一塊刮板邊鏟邊推,另一塊幫助麪糰脫離刮板。
整圓後,麪糰放入發酵盒或者大碗裏。
置入烤箱中層,底層放一盤水。發酵二擋35度,50分鐘。
發酵完用手指沾麪粉,在麪糰中間戳個洞,洞不回縮就表示發酵完成了。
取出麪糰,放在桌面輕拍排氣。麪糰稱重後7等分,大約每個麪糰66g。
揉圓麪糰。不會滾圓也沒關係,可以像包湯圓一樣,捏光滑,底下收口朝下襬放就可以了。
密封或者蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
把麪糰擀成橢圓形。
藉助刮板翻面,捲成紡錘形狀。
用指尖捏緊收口。
收口處朝下襬放進熱狗紙膜中。
麪糰放入烤箱中層進行二次發酵,發酵二擋35度,40分鐘。
取出麪糰和水盤。麪糰繼續室溫發酵,可以用水壺在麪糰上方半米處噴灑點水。烤箱預熱上下火180度。
麪糰發酵到撐滿紙膜,表面光滑不粘手。
用指腹輕按下去,會慢慢回彈。
入烤箱中層,上下火180度18分鐘。(另一個烤箱12分鐘就OK了。根據自家烤箱,上色就可以了。)
麪包出爐後放烤網上涼透。
麪包一切二,不要切到底。
炒麪用筷子夾緊麪包裏。
加上柴魚片、紅薑絲。
撒上海苔粉。另外做了一個章魚小丸子麪包,也是好吃到爆~
根據個人口味擠上醬。我用了色拉醬+黃芥醬。
炒麪麪包超人派發炒麪麪包
開動吧~