日式紅豆麻薯包【北鼎烤箱食譜】
用料
麪糰 | |
高筋麪粉 | 150g |
低筋麪粉 | 25g |
奶粉 | 12g |
白砂糖 | 10g |
鹽 | 2g |
酵母 | 3g |
水 | 110g |
黃油 | 12g |
麻薯 | |
糯米粉 | 70g |
玉米澱粉 | 20g |
牛奶 | 120g |
白砂糖 | 35g |
黃油 | 10g |
紅豆餡 | |
紅豆餡 | 每個35-50g |
先製作麻薯,把除黃油外的麻薯材料混合,
用蛋軸攪勻;
上鍋蒸15-20分鐘,至表面凝固;
蒸熟後加入黃油,先用刮刀翻拌,待不燙手之後揉勻,蓋上保鮮膜備用;
把麪糰材料中,除黃油外的其他材料混合,揉至擴展階段;
加入黃油揉至可以拉出半透明的膜;
將麪糰滾圓放進烤箱,發酵一檔,發酵至2倍大;
發酵至2倍大;
將麪糰取出排氣,平均分成6份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;
將麻薯也平均分成6份;
鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀開,把麻薯壓扁扯寬,鋪在麪糰上;
挖一勺紅豆餡放在麻薯上;(紅豆餡我喜歡有顆粒略有點流動性的,所以沒有收的很乾,水分含量比較大,可以根據自己的喜好酌情增減豆沙餡的量)
將麪皮的上下、左右拉起,捏緊,收口朝下放到烤盤中;
放入烤箱,發酵二檔,發酵至1.5倍大;
發酵好之後,在表面噴一點水,撒上芝麻;
在紅豆麻薯包上蓋一層油紙,再放上一個烤盤;
在預熱好的烤箱中,190度,烤18-20分鐘。
小貼士
我特別喜歡顆粒感的紅豆沙,紅豆包剛出爐的時候,一掰開紅豆沙緩緩流下,吃起來特別爽!
紅豆和水1:2左右放入電飯煲燒熟,燒好後轉入鍋裏,加冰糖邊攪拌邊收水,收至喜歡的程度即可。(冷卻後會變幹一些)