日本主婦的私密關東煮

某次去日本主婦家她做了這道關東煮
完全顛覆了我對關東煮的印象
差別好大
她說在日本關東煮裏最受歡迎的是蘿蔔
最不受歡迎的是魚蛋
也是醉了

用料  

日本主婦的私密關東煮的做法  

1. 主婦是用這個東西做湯底的，叫dashi，也不知道具體中文是什麼，好像叫出汁？類似一種高湯調料包
   

2. 把白蘿蔔切成2cm～3cm的厚度，去皮後，用刀子稍微除掉棱角，畫十字，使味道容易入味
   蘿蔔皮+“出汁”以及1.5L水一起煮沸後，取出蘿蔔皮和“出汁”，加入味醂、醬油、糖和鹽，備用

3. 準備食材
   把白蘿蔔煮差不多10分鐘方便入味
   魔芋表面切花刀（類似魷魚和豬腰的那種，但要切很小很密）
   其他諸如魚蛋雞肉之類的過水去油
   我這次用了：各種魚蛋、雞肉、雞蛋、土豆、芋頭、豆腐、魔芋

4. 煮好的蘿蔔和雞肉放進步驟2中，煮開後小火煮差不多四十分鐘後，加魔芋和白煮蛋以及豆腐，十分鐘後加各種魚丸

5. 蘸醬我用的是這個，也是主婦推薦的，並不知道爲什麼

小貼士

魚蛋類不宜久煮，在開飯前二十分鐘煨熱，就能取得恰到好處不致太軟爛
用大鍋煮，容易煮得周全；用陶鍋更好，儘量別讓湯太沸騰，煮沸前就轉小火，以溫熱的感覺，湯頭就能保持清澄
魔芋原本是水溶性的組織，味道其實是很容易滲入的，若是煮得太久，反而口感不夠好