Q彈軟萌的日式芝士蛋糕

用料  

Q彈軟萌的日式芝士蛋糕的做法  

1. 準備好材料

2. 倒入蘭雀牛奶130ml

3. 黃油和奶油奶酪室溫軟化，要軟化的比平時用的更軟一些，用打蛋器打發黃油和奶油奶酪，然後加入牛奶，用蛋抽攪拌至順滑無顆粒

4. 蛋黃打散，把①倒入蛋黃裏，

5. 攪拌均勻，用大一點的容器裝蛋黃，我就是用的碗太小，中途又換了一個大一些的碗

6. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉，同樣用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀態，放在一邊待用

7. 現在來打發蛋清，準備一個無水無油的打蛋盆，不要一次性加完糖粉，分四次加，要循序漸進，簡單來說就是以下四個狀態

8. 大泡泡－小泡泡－沒泡泡－有紋路

9. 不要打過頭，溼性即可，打蛋頭提起有個倒三角就可以

10. 把打發好的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，注意不要順時針攪拌，用鏟子翻拌

11. 活低八寸圓型模具，用錫箔紙在底部裹兩層，因爲要用水浴法，防止進水，烤紙在模具內部裹一圈，好脫模

12. 把麪糊倒入模具

13. 烤盤裏倒滿開水，烤箱220度預熱10分鐘，烤60－70分鐘，中間要觀察，如果表面上色太深就蓋一層錫箔紙，調整上下火的溫度，上火降低至180度左右，下火不變，每個人的烤箱不同，要根據實際情況來

14. 出爐的蛋糕，我的上色就有點深了
    稍微冷卻後就可以脫模了

15. 出爐的蛋糕，我的上色就有點深了
    稍微冷卻後就可以脫模了

16. 味道有點像小時候吃的雞蛋糕，軟綿綿的，芝士的味道不會很重
    如果你喜歡重芝士蛋糕，請看這篇食譜

小貼士

1、蛋白不要打的太過，溼性發泡就可以，否則會造成蛋糕表面開裂和塌腰，我這次的蛋白稍微打的過了一些，出爐後就回縮了
2、翻拌麪糊時注意不要消泡，不要讓小氣泡變成大氣泡
3、如何判斷蛋糕是否熟了，插一根牙籤進去，拿出後沒有殘留物就是ok的，如果有一些蛋糕糊殘留在表面上，就是沒有熟，還有就是切開沒有布丁層，細膩光滑
4、開裂還有個原因就是溫度過高，每家烤箱不一樣，可以降10度試試，
5、水浴法可以很好的解決表面開裂的問題