自制青花椒油💚

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最近正值青花椒上市，對於愛做飯的廚友們，肯定不會錯過自制青花椒油和儲藏青花椒！
我覺得這是夏天給美食愛好者的禮物🎁特別是我們重口味的四川人🤭 青花椒真的可以做太多麻辣鮮香的美食了！
這次製作青花椒油，用時三天，我真的是用心記錄了全過程。雖然看起文字有點多，但滿滿的誠意乾貨！
把我的經驗分享給大家，大家可以借鑑！🥳

用料

青花椒	500克
菜籽油	完全淹沒青花椒即可

自制青花椒油💚的做法

把青花椒洗淨，放陰涼通風的地方進行風乾水分。（不要曬太陽，花椒會張口，去年的經驗之談）
清洗時，把殘留的葉子和老枝幹摘掉（強迫症，你懂的🤭）

在處理過程中，請各位朋友千萬注意圖上的小刺，又尖又硬，不要扎到手了，我的血淚史呀！
我用的高壓鍋燒菜籽油！

總結去年製作時的步驟，這次使用高壓鍋是因爲高壓鍋能裝且密封性很好，我可以一次性製作足夠的量，直到最後裝罐儲存，期間不需要更換其他容器，我個人覺得非常方便！

（當然，大家也可以用其他容器來製作，自己覺得方便就好！）
大火燒油至七、八成熱，油溫大概200度左右。
此時油麪平靜，青煙四起，馬上轉小火，倒入第一批青花椒下鍋！
油溫很高，花椒受高溫刺激會張口，瞬間激發花椒的香味，非常濃郁！但是一直高溫爆，青花椒的香味也會揮發很多，而留在油裏的香味就會大打折扣，所以爆2分鐘後就可以關火了，而這只是第一步，製作的精華還在後面呀👇🏻
等第一批花椒和油相互已經沒有明顯的反應了，此時油溫已經降低了很多，可以倒入第二批花椒了！
（如圖，被爆過花椒和剛下的花椒顏色完全不一樣。）
這時鍋內會起小小的油泡，它們很溫柔地刺激着青花椒散發出香味，類似我們平時做菜用小火慢煎的感覺一樣！
蓋上上鍋蓋，讓青花椒和油自由發揮…
過了大概一兩個小時，我確實忘記看時間了，但是此時的溫度我已經可以摸鍋身了。（大家估摸着時間可以嘗試摸一下鍋身，注意別燙到👋哦！）

如圖，煎過的花椒已經失去了翠綠色！
我又下入了第三批花椒，此時的油溫和花椒已經沒有任何反應了，我覺得這一步應該叫做低溫萃取，沒經過高溫的花椒青澀的麻香味更足，和之前的花椒混合浸泡味道肯定會有驚喜，麻味層次應該更豐富！我們慢慢等待⌛️
我們需要用乾淨無水的筷子🥢把最後下入的青花椒完全淹沒在油裏。
浸泡期間不要隨意揭開鍋蓋，就算揭開了也一定要注意不要有生水進到鍋裏！切記這點喲！
這是已經浸泡了一夜的狀態！

可以看到第三次加入的花椒顏色還是有些青綠的，沒有太大變化，此時開啟蓋子香味毫不吝嗇的撲了出來！
這是浸泡了24小時的青花椒！

第三次倒入的花椒大部分已經失去了青色，說明它的味道也進入了油內！我抿了一下筷子，開始還覺得怎麼不麻呢？！呃…我錯了❌後勁兒十足呀，麻味真夠了！👍🏻
我準備再浸泡一天！
令我激動的時刻來啦！這是浸泡了48小時的青花椒！

第三次倒入的花椒顏色發生了明顯的變化，已經失去鮮豔的顏色了！我個人覺得可以裝罐儲存了。
大家點開圖仔細看，每批下入的青花椒最後的樣子還是區別的！

1⃣️被高溫炸過，花椒開口而且有點乾癟！

2⃣️被油慢煎，花椒水分還是有所保持的，但花椒表面明顯潤滑了，沒有了凹凸！

3⃣️低溫萃取，還是能看到青花椒原本的身影！

它們都發揮了它們的作用🤤很好的完成了此次任務！
花椒浸泡了兩天，裏面吸了很多油，我們可以放在漏勺裏面瀝一下！
用過的花椒還可以儲藏起來不浪費，平時炒菜把它用掉，我嚐了一顆，麻味還是很足呀，日常炒菜用完全夠了！
我用了密封性好的儲藏罐，罐子事先一定要洗乾淨完全曬乾水分。
菜籽油本來的顏色是偏黃的（步驟三）但是浸泡過青花椒後，顏色已經偏青了！
這一罐青花椒油日常拌菜，放蘸料應該夠用小一年了！🥳 我明天就試試拌個涼粉涼麪，嚐嚐味道😜