味噌一年

@夕夕 作品

用料  

味噌一年的做法  

1. 米曲揉成單粒，備用。不必粉碎。

2. 大豆泡水一夜，倒掉水。煮熟，攪成泥。

3. 米曲與鹽、豆泥揉勻。

4. 用力摔出氣泡，擠壓進桶內。搗實。貼上一層食品級玻璃紙，壓上重物。繩子扎住壇口。放在陰涼避光處，至少三個月再開啟。

5. 發酵一年的味噌醬，今晚開桶，味道鮮鹹甜。所有的等待都是值得的

6. 這個上邊有一層類似醬油的東西。
   
   

小貼士

邊緣會有一點發黴，挖掉即可。多少鹽也不能抑制雜黴菌，需要儘可能排氣，耗盡氧氣，達到穩定狀態。

類似泡菜的過程。乳酸菌和酵母菌，會發酵出層次豐富的香氣。