自制酸奶小溶豆（附問題集錦）

之前的蛋黃小餅乾其實是baby口兒的，口味是偏淡的。
但是這次的溶豆，真是大人吃了都停不下來！！
因爲有濃濃的奶香味，恩還是酸奶味兒。
第一口一定是咔吧的脆，然後就會融化在舌尖啦。
我以前一直擔心寶寶吃溶豆這種會不會有危險。。
直到自己吃了一包又一包..
ps，感覺自己做的比買的好吃，純純的味道。外面的不少還是帶香精啥的呢！

用料  

自制酸奶小溶豆（附問題集錦）的做法  

1. 首先看下，酸奶的狀態哦！！不能是那種稀稀的！！一定要這種厚厚的。
   一般進口希臘酸奶應該ok，如果沒有，自己用紗布或者濾網過濾半天也ok。
   不建議，非常不建議，買“老酸奶”做，因爲裏面多半是明膠，而不是真的去水！你可以看下配料，如果確定沒有再使用！

2. 將酸奶，奶粉，玉米澱粉混合均勻，可能開始會覺得有點幹，沒關係，用刮刀仔細壓拌均勻就不那麼幹了。注意看狀態！

3. 蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡，加第一次砂糖。繼續打發

4. 打至體積膨脹並變成白色，花紋明顯可以第二次加入砂糖，繼續打發至圖2的狀態。是溼性偏幹一點點。

5. 取約1/3蛋白霜，與酸奶糊混合。這步驟是必然消泡的。切記要拌均勻，不然之後與蛋白霜很難拌均勻。

6. 將4與剩餘的蛋白霜迅速混合均勻。這個步驟一定要輕而快。避免消泡。
   最好自己數下不超過20個數~

7. 倒入撐開的裱花袋中（事先準備好，帶花嘴，我用2d，花式根據個人喜歡，大花嘴圓潤些，小花嘴花紋更清晰點）

8. 在硅膠墊上擠出均勻大小的溶豆，依然需要手快~
   蛋白+糖，是非常粘的組合，生蛋白都可以當膠水用。基本跟馬卡龍一個性質，所以要想爽利的脫模，必須用硅膠墊或者油布，油紙不推薦，會變得坑窪不平。

9. 烤箱提前預熱100度，放入後，烘焙約50-60分鐘。
   根據烤箱性能不同，溫度可能從90-110℃波動，時間也可能更短或長。
   但是高於110度可能溶豆就變黃色或者咖啡色了.....所以溫度不能高。
   快接近完成時間，試試，用手可以拿一顆下來。
   一般靠近門的熟的最慢，如果拿不下來或者底部粘掉，那就需要再烤一下，如果輕鬆拿下來，恭喜，嚐嚐吧，如果感覺幹了，不粘，就是好了。
   但注意，冷掉的跟熱乎的比，還要脆一點，所以如果吃到嘴裏，有一丁丁一絲絲的粘牙，也可能是ok了呢。當然你可以保守再烤幾分鐘。
   試吃是最實誠的辦法了，我蹲着吃了一排，我會隨便說ಠ౪ಠ

10. 出爐，稍微冷下，彎曲硅膠墊可以輕鬆拿下。一顆顆光亮的屁股看着頗順眼。（烤盤不同因爲是兩臺烤箱一起烤）溶豆非常容易吸潮！！！要確認完全冷卻後密封儲存！！！

11. 這個是冰蛋白的圖片，大家可以參考一下！

小貼士

小總結：這個溶豆從配料到操作上估計最容易出的問題就是不成形啊！！基本有如下幾個可能，歡迎自行對號入座：  
第1大問題：水分多！基本都是酸奶水分偏多，用濃稠的酸奶，如果覺得只差一點點，可以稍微加幾g玉米澱粉彌補下。但是太溼就不行了。
第2大問題：蛋白消泡！
①首先，我也出現好幾次，操作完全沒問題，但是最後嘩啦嘩啦消泡的情況。根據我怎麼多年製作蛋糕的經驗，我覺得我的手法和操作並沒有問題..出現這個問題我簡直抓狂。最後發現，竟然是我的奶粉有問題.....因爲我不捨得用豌豆同學的奶粉試驗方子，隨便買了某品牌的成人奶粉...而該奶粉含有“消泡劑”，消泡劑啊。麻蛋！(╬▔皿▔)
②如果不是材料問題，那麼就是操作啦。蛋白一定要打到位！太軟不行！太硬也不行。太軟會容易消泡，太硬因爲不容易拌合，最後還是可能會導致消泡。
所以做了n吃後，我個人覺得，溼性偏硬的感覺是ok的。比較容易拌合。也不容易消泡。同時呢，我們也想了一些辦法增加蛋白穩定性。比如：加幾滴檸檬汁，再比如，用冰蛋白，用微凍的蛋白，表看表面有餅渣，其實拿出來一下下，再用打蛋器一打就全沒了。我一般分蛋後就拿去凍。然後最後要打蛋白前拿出來，如果需要，就稍微化一下。低溫蛋白更不易打發，但是打發後穩定後更好，而且打出來更細膩。
③操作時間過長導致的耽擱，如果手腳本身不夠快，不如我一般靈巧敏捷 ，那麼撐開的裱花袋，鋪好墊子的烤盤，預熱的烤箱，都要事先準備好哦！！
④最後階段拌勻，時間過長導致消泡。首先這裏有個個人基礎問題，但是其實真的也不是什麼難事兒。能做戚風都會這個，只是需要手快那麼一點。前1/3蛋白霜基本送去犧牲，爲了稀釋下酸奶糊，降低密度，方便之後拌勻。如果這一步沒均勻，有粘稠的部分，後面要多幾刮刀才能拌勻，無疑增加消泡風險。
然後就是勻了就行了，表強迫症的多加幾下子。然後就是，這個不像蛋黃餅，這個需要用裱花嘴的加持才能成型更好，如果不用，不是說不行。只能說比較難擠的好.......另外，表擠的太大，因爲很容易烤不熟！如何擠的均勻，無他唯手熟爾。