20分鐘快手🌰堅果脆片｜可可堅果脆脆｜焦糖腰果脆片｜夏威夷可可脆片

食譜坊餅乾 2.32W

🔥私家烘焙店裏99元一盒的夏威夷堅果脆片，吃貨仔細琢磨後發現就是最簡單的雞蛋小餅+堅果的組合，烤一大盤也就20分鐘，幾塊錢成本卻能好吃到飛起～快一起做！

🍪網上大神流傳的堅果脆片的方子很多，材料步驟都大同小異，我材料都是家庭隨手可見或是方便替換的，味道卻和網紅店的無差！整個方子基本就是【拌堅果】和用打蛋器【攪麪糊】兩件事兒，真的很快手！歡迎試做交流！

另：🌰堅果可以是腰果、夏威夷果、核桃、🥜花生、白芝麻等任意你想加的堅果，甚至可以不加堅果，只做脆片餅乾也很好吃！但只做脆片至少減10克糖，因爲堅果能綜合脆片的甜味，只做脆片的話味道會太甜些。

份量：以下差不多能做2、3釐米的小餅，40-50塊。

用料

方子分成兩部分材料
材料1🔴	糖衣堅果部分⬇️
堅果（此次用腰果）	50克
黃油	5克
蜂蜜	5克
煉乳	5克
材料2🔴	脆片部分可可味⬇️
蛋白	1個（35克左右）
細砂糖	35克
黃油	45克
低筋粉	35克
可可粉	5克
（做奶味版的可用5克奶粉代替可可粉）	（奶味版糖可減到25克）

20分鐘快手🌰堅果脆片｜可可堅果脆脆｜焦糖腰果脆片｜夏威夷可可脆片的做法

【烤堅果，可忽略】烤生腰果，140度火 10分鐘，乘熱切稱小快。若你的堅果是熟的可以忽略這步。
【融化堅果糖衣液】把材料1的黃油、煉乳、蜂蜜隔水融化。（此處沒有蜂蜜可以用一些細砂糖代替，也可以用巧克力代替煉乳。）
【翻拌堅果】把堅果倒入融化好的糖衣液裏，翻拌均勻。放一邊備用。（拌了糖衣的堅果烤出來表面會形成一層有光澤的焦糖殼、味道更有層次。）
【隔水融化黃油】取一個大盆倒入熱水/溫水溶化材料2的45克黃油至液體狀。（也可以用微波爐叮一下）
【打蛋白和糖】把蛋白和細砂糖放到盆中，隔溫水用打蛋器抵擋打。（注意，不要打發成蛋白霜，只需要用打蛋器把砂糖和蛋白充分融合即可，形成有細密泡的流動液體，詳見下方圖）
【加入黃油液】打好的蛋白糖液中分多次加入黃油，期間用打蛋器一直低速打發。
【加完黃油後大概是這樣】
【往液體中倒入低筋粉和可可粉】可以用篩子，我嫌煩直接倒了。
【攪拌麪糊】倒入麪粉和可可粉後先用打蛋器攪一攪，再開低檔攪拌至無干粉狀態。
【倒入裱花袋，裱花袋減小口，在油布/油紙上擠一坨坨小圓點】注意留距離留距離留距離！因爲入烤箱麪糊會溶化擴散變扁平，所以請留好距離。
【放堅果的方法一：直接放上堅果碎】直接在擠出的圓點上放堅果是一種方法，建議每個脆片上多放幾顆堅果碎，才能中和脆片甜味，更好吃！（這張圖堅果放少了）控制不好麪糊距離的可以用下一種方法。
【放堅果方法二：擠出小圓點後，用勺背抹成小圓餅，再放上堅果】適合掌控不好麪糊之間距離的人，而且能放更多堅果。此處也可以用手指抹平，如果自己吃的話～（白色的麪糊是奶味款）
【入烤箱，完成】預熱140度，入烤箱140度 12分鐘即可，烤好立即拿出晾涼即可食用。涼了非常香脆可口！！
我家風爐，普通烤箱可以嘗試150度12-15分鐘。（每個烤箱脾氣不同，可以自己試試溫度時間）【關於脆片形狀】我是快速做的自己家人吃，隨手拿燒烤盤表面不平整，所以麪糊攤開不是很圓，只要你拿個平盤（如曲奇盤、蛋糕卷盤方盤）烤，都會很圓很好看～
【奶味版】可用5克奶粉代替5克可可粉，建議適當減糖。
【奶味版】奶香可口，也非常好吃！
【結束】堅果糖衣烤過後有焦香，脆餅香甜，入口脆香可口，隨便就能吃一大盆，不喜甜的可以適當減糖。其實不放堅果也很好吃，但至少要減一半糖，烤出來就是蛋白小餅，很香甜脆！