豬油版稻花香棗花酥桃花酥

食譜坊餅乾 2.24W

記錄自己的用量，一次成功。
24個的量，餡兒25克。

熬豬油：30分鐘
棗泥：剪棗30分鐘+蒸20+破壁10+炒60
酥皮：15分鐘
油酥：15分鐘
做：2小時（含鬆弛時間）
烤：30分鐘
刷容器：30分鐘
共6個小時

但是我覺得還好啊，畢竟我是分兩天完成的。哈哈哈

不然爲啥手作貴呢，成熟的商業模式都是機器做，很多材料買成品。
所以這個方子做出來超級好吃。

豬油酥，黃油香，這兩種都很好，想用黃油的請挪步其他黃油版。

目測一斤豬板油出大概350g油，我是買的裏脊肉剔出來肥肉熬的，出油率百分之80。
也可用五花肉，但是五花肉出油率低，百分之50-60。

油酥和油皮軟硬度最好保持一致，不易破酥。

蛋黃酥的話，內餡35-40克都可（蛋黃加芋泥或者紅豆泥）油皮18g油酥12g保持總量在65-70克的大小正好看。
（鹹蛋黃我用的荊楚明珠，金奇香也行。
紅豆沙我用的順南低糖）

用料

豬油膏
肥裏脊白肉油	600g
棗餡
若羌棗	800g（原料）
水	X克
牛奶	600g
水油皮
中筋麪粉	320克
水	180克
糖	30克
豬油	120克
油酥
中筋麪粉	260克
豬油	140克

豬油版稻花香棗花酥桃花酥的做法

提前一晚熬豬油，可以省時間。
豬油用熱水沖洗乾淨，切片入鍋，中小火熬，邊熬邊盛出來，防止有糊渣。

我用的五花肉加肥肉。哈哈哈，熬出來豬油剩下的就是脂渣，撒上鹽，卷煎餅或者小餅特別香脆，一舉兩得。
冷藏一夜後的豬油
選擇若羌棗。
（和田大棗皮厚，肉粗帶點酸，不推薦用）
剪大棗後水洗乾淨，加少量水或者牛奶250ml（一盒），入蒸鍋，冷水上鍋蒸20分鐘至軟爛。

軟爛是爲了下一步破壁做基礎。

追求細節可以用篩子使勁按壓，過濾大棗皮只用棗泥。我覺得味道沒什麼差別。
全部倒入破壁機，用破壁機加牛奶打碎。（大棗我沒有去皮，所以破壁的時候有點硬又加了大概150ml牛奶）如果去皮了，可以不再額外加水。

加多了水炒的時候就多花時間，注意用水量，我用的是牛奶。

棗泥打好後倒入不粘鍋，用不粘鍋中火燒至棗泥水起氣泡轉中小火，炒到微抱團（如圖所示）分3次加入玉米油（也可用花生油）

最後棗泥抱團不沾手和鏟子即可完成，涼透放冰箱冷藏（冷藏也有助於塑型）

注意別炒過了，炒糊了就有股酸味。
以上我是第一天做的。
第二天

製作水油皮

豬肉化開成水狀，放涼後將水油皮所有材料混合，揉出手套膜。（手揉也很快，也可以睡前混合好，多揉幾次，揉至6.7分厚膜，拉開有厚鋸齒狀，放冰箱冷藏一夜，第二天就變成手套膜了，再做）
水可以多放點更柔軟，也更容易出膜不易破，可以根據麪粉吸水度調整。

廚師機大概5.6分鐘，揉到拓展狀態，拉開大鋸齒狀，加保鮮膜放入冰箱冷藏，自動變手套膜。如果變不了拿出來再捏揉，再放入冰箱，入冰箱20分鐘。

製作油酥
面和豬油混合在一起即可，不用過多揉。
混合好，加保鮮膜放入冰箱冷藏。

（冷藏有助於塑型）
把棗泥拿出來分割成21個25克均等大小。

（25-30g都可，看棗泥餘量，最好別超過30g，要不然會包不了）
把油皮和油酥從冰箱拿出來分成24份。如果油酥過硬，室溫回回溫。

！！！！全程油皮要用保鮮膜蓋住！！！

（圖上是沒蓋好的油皮，發乾漏酥）
油皮拍扁，裹住油酥，像包湯圓一樣。

包好後鬆弛20分鐘，讓它們互相認識一下，休息一下，有助於下一次擀皮，要不就容易破。
鬆弛好後搓長，從中間向兩邊擀，擀成鴨舌狀（20cm大概兩張身份證豎着的長度多一點）

如圖捲起來，蓋好保鮮膜再鬆弛20分鐘。
（自己吃偷懶的可以省略這一步驟。
我是沒有省略，這樣做出來層次多。）

再次從中間向兩邊擀，注意輕一點別破皮。
（可以把壞的一面卷在裏面，好的一面放在外面，畢竟好看的一面要就給別人看）

再蓋好保鮮膜鬆弛20分鐘

一定要注意，用保鮮膜蓋好。
倒數第二步了，很快完成。
兩頭朝中間按壓，做成扁圓狀，把棗泥餡包進去。

還是包湯圓的方法，朝中間收口。
激動人心的最後一步來了

拍扁，塑型，記得切完要整理一下形狀更好看。

我這是桃花狀，五個瓣，中間刷蛋黃放黑芝麻當花蕊。
做完整理一下。
烤箱180度預熱5分鐘。
175度烤35分鐘，放中層，中間可以蓋油紙，防止上色過度。

每個烤箱都有自己的脾氣，我試過30分鐘，還不夠酥脆，也可能是我的棗花酥個頭比較大。
我個人更喜歡花瓣多的棗花酥，這個8刀9瓣數還有點少，但是好看。
完工。
這是桃花酥，形狀像桃花，簡單，造型也好看，但是我不太喜歡，總覺得不如棗花酥的形狀口感好。