【桃花酥】

其實做的過程也不難，就是時不時得蓋上保鮮膜等它鬆弛20分鐘再繼續。讓我這個白羊座急性子不禁陷入了自我質疑，爲什麼我要挑一個那麼耗時的點心？

但桃花酥出爐的那一刻，看盤子裏開滿花，看大家小心翼翼的擺盤，一頓拍照和自拍，然後當寶貝一樣一片片掰着花瓣，邊吃邊笑，吃完再感慨一句“春天真好”的時候……

我突然覺得一切都值得了。

畢竟美好春光，最適合被浪費啊：）

用料  

【桃花酥】的做法  

1. 水油皮：150g中筋麪粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混勻，攪拌成雪花絮狀，揉成麪糰後取出，放在撒了少許麪粉的操作檯上，摔打至麪糰光滑，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛40分鐘。

2. 油酥：110g中筋麪粉、70g豬油和15g紅菜頭粉混勻，取出放在操作檯上，用手掌的根部反覆擦成油酥，包上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛40分鐘，備用。

3. 餡心：將200g豆沙和200g白蓮蓉分別取出20g的餡心，搓圓，蓋上保鮮膜，備用。

4. 將鬆弛好的水油皮和油酥，分爲15等份（水油皮每個20g，油酥每個13g）；水油皮先按扁再擀成圓形，包入油酥，收口，搓圓。
   
   注：收口要注意收緊，以免漏酥；搓好一個需及時蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導致水分流失。

5. 將包好的麪糰用擀麪杖擀成舌型，然後捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘（天熱時，建議放入冰箱冷藏鬆弛，否則油酥變軟不易操作）。

6. 取出鬆弛好的麪糰，重複第五步，擀成舌型後捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

7. 取出鬆弛過2次的麪糰，先用食指在麪糰中間壓一下，再將兩頭向上翻，接着用掌心將其壓平。

8. 擀成圓形，包入20g餡心，搓圓收口，朝下放。
   
   注：收口一定要收緊，以免露餡。

9. 包好餡的麪糰用手壓扁（但不要壓得太薄），用小刀劃分爲5等份。
   
   注：麪糰的中央需要留空。

10. 用小刀刻出桃花蕊。

11. 再捏出桃花瓣形狀（捏的時候力道稍微向裏推，這樣捏出來的花瓣就會更加飽滿立體）。

12. 在花蕊中心處點綴上蛋黃液，撒上熟黑白芝麻。

13. 放入預熱至170度的烤箱中層，烤30分鐘，取出冷卻。
    
    注：未及時食用完的桃花酥可以密封儲存，也可以冷凍儲存。需要食用前，噴點清水，進150度烤箱加熱10分鐘即可。