網紅蔓越莓舒芙蕾/梳乎釐

200ML 4個量

用料  

網紅蔓越莓舒芙蕾/梳乎釐的做法  

1. 所有材料備齊，蛋清蛋黃分離。裝蛋清的碗要大一些，方便一會兒打發。
   蛋清碗放入冷凍室凍一會兒。

2. 給烤碗內壁刷上一層油，再撒些白砂糖，把碗轉幾圈，讓糖附着在內壁，方便烤制時蛋糕攀爬。多餘的糖倒出。

3. 低筋麪粉過篩，入蛋黃碗。

4. 再倒入40-50度牛奶，10克砂糖，用蛋抽劃Z字拌均勻。
   我還加入了一些蔓越莓。

5. 此時可以上下火180度預熱烤箱了。
   打發蛋白，溼性發泡即可。
   滴幾滴醋，分3-4次加入砂糖打發，一氣呵成，不要中途有停頓看狀態。

6. 出現細紋，差不多了，再攪打一小會兒。

7. 這個狀態就可以了。

8. 1/3打發的蛋白鏟入蛋黃碗，稍微切拌一下，然後一股腦兒全倒入蛋白碗。

9. 快速切拌，不要劃圈，同時另一隻手轉動盆子。
   我是用小嶋的戚風切拌手法，盆的中心爲起點下鏟，往斜下方拉，快觸盆時把混合物稍微向上撈起，再回到中心起點，配合轉盆。如此反覆。

10. 拌好後，從高處倒入烤碗中，9-10分滿都可以。

11. 入烤箱。
    上下火180度 中層17分鐘。爲了上色好看些，最後5-8分鐘依情況把上火降20度。
    爲了更好看，可以把表面抹平一下，我就沒管了。

12. 悲催，3個烤碗不夠，又臨時加了一個。
    沒隨手拿個好看的。

13. 開始爬高了。

14. 你膨脹了。

15. 沒把握好，上色稍微深了一點。

16. 出爐會回落，沒那麼好看了，也正常，接受吧。
    表面可以篩些糖粉點綴一下。

17. 一份也挺大的，這是我32*27的13寸烤盤哦。
    可以趁熱吃 也可以放涼冷藏後食用。