花生核桃酥
這個酥糖不甜,但是很香。我放了花生,核桃,紅棗。也可以放入芝麻,葡萄乾,其他堅果。糖和堅果的比例要大致是1:2,我這個方子裏堅果330克,糖(白糖和麥芽糖)150,糖是白糖和麥芽糖,如果沒有麥芽糖可以換成等比例白糖,建議糖少加,我感覺麥芽糖沒有白糖甜。
用料
核桃 | 100克 |
花生 | 150克 |
去核紅棗 | 80克 |
白砂糖 | 100克 |
麥芽糖 | 50克 |
水 | 100克 |
油 | 10克 |
花生核桃酥的做法
核桃
花生
去核紅棗
紅棗切碎
花生和核桃放入微波爐,高火2分半。每個微波爐不同,可以先烤2分鐘,拿出來,看看脆不脆。然後放入打汁機,輕鬆打一下,不要打太碎,把大塊的打一下就可以。微波爐烤花生和核桃,我這個時間是把東西平鋪在盤子裏,薄薄的一層。沒有打汁機,堅果用擀麪杖雜碎也可以,個人感覺核桃壓碎一點兒比較好。
鍋裏放入油,在鍋裏塗均勻,加入水,糖,攪拌均勻。然後開火待糖水燒開後,分次放入麥芽糖。燒到糖成大泡狀。
放入堅果,迅速攪拌,然後關火。
然後拿出來,放入保鮮盒,成形。稍微涼一些,不燙手時,切開成小塊,不要涼透了切,容易散,切不動。
小貼士
我這個用的普通鍋,沒有用不粘鍋,製作這個糖的重點就是不用把糖熬太長時間,太長時間就容易粘鍋了,如果掌握不好的話,可以適當多一點兒水。放入堅果就可以關火了,關火後攪拌均勻就可以了。