桃花酥~棗花酥~梅花酥 中式酥皮，小酥皮兒

春節將至，需要準備一點可以磨牙的吃食了

用料  

桃花酥~棗花酥~梅花酥 中式酥皮，小酥皮兒的做法  

1. 現將油皮中的材料全部混合均勻，揉至麪糰柔軟。

2. 準備一個盛有涼水的小碗，將和麪的手伸到碗中蘸水再揉麪。需要反覆蘸水、揉麪，直到麪糰表面光滑，按壓時柔軟度類似於棉花糖的彈性最佳。

3. 將麪糰用透過水的廚房用紙或者棉布蓋好，醒發時間最好長於30分鐘。

4. 將麪糰的三分之一取出，點入兩滴食用色素，混合均勻醒發用於梅花餅的製作；此步驟也可在一開始時就將色素滴入水中，單獨製作這一部分的麪糰。

5. 黃油需要室溫軟化好，否則後期做出來的油酥部分容易偏硬導致油皮被撐破。

6. 現將麪粉與黃油抓勻，視油酥部分的軟硬程度，來增添植物油，油酥成型後觸感類似於QQ糖的軟度較好。

7. 利用醒面的時間，將250G豆沙等分成25（或者12）等份，可以稍微使用一點麪粉做手粉。

8. 麪糰與油酥醒發好後，各分爲25（或者12）等份。

9. 取一份油酥用麪糰包好，收口朝下放好備用。

10. 將包裹好油酥的麪糰壓扁，擀成長條形，在不破皮的情況下儘量延展長。然後從一端開始將麪皮捲起，收於盤中，蓋好溼過的紙巾，醒發。  醒發時間在20分鐘以上最佳。

11. 將醒發好的面卷縱向壓扁，縱向擀成長條，再次捲起，醒發

12. 將二次醒發好的面卷取出，手指將面卷兩端捏成90°，壓扁

13. 將餡料放入麪糰中有雙螺旋紋的一面，收口朝下放回盤中。

14. 棗花餅：
    
    A、取出一個包好餡料的麪糰，壓扁，等分切8-12刀，注意不要將麪餅切斷；
    B、將每一瓣的豆沙部分扭轉朝上；C、中心部分點上蛋黃液撒上芝麻即可。

15. 梅花餅：
    
    A、取出一個包好餡料的麪糰，壓扁，等分 切五刀，注意不要將麪餅切斷；
    B、用兩根手指掐住每一瓣的兩個角往回掐着收圓；
    C、再用牙籤在每瓣上畫出1-2道壓痕。
    D、梅花中心部分點上蛋黃液即可。

16. 葵花餅：
    
    A、取出一個包好餡料的麪糰，壓扁，等分5-6刀，注意不要將麪餅切斷；
    B、用兩根手指捏住每瓣往外拉出一個小尖；
    C、再用牙籤在每瓣上面畫出1-2道壓痕。
    D、中心部分點上蛋黃液撒上芝麻即可。

17. 烤箱350℉預熱
    
    將準備好的面胚，放在鋪好油紙的烤盤上。
    
    烘焙20-25分鐘，有香氣溢出，表面微焦即可。