川味乾燒兔
在成都的日子,表嬸經常會做她拿手的乾燒兔給我們吃。成都人是多麼愛吃兔肉哇。他們也叫薰兔。我第一次聽到有薰兔吃,就一直以爲是煙燻過的。看到實物,才發現原來薰兔不是真的煙燻。大家都稱讚味道好,我當然要偷師問問怎麼做法。就兩個重點,掌握好了,做出來的兔子就很美味。
第一:兔子本身有草腥味,一定要煸幹水汽。
第二:加些花椒可以去除腥味。
其實從成都回來,我並沒有打算大做川菜。不過一個月的飲食,不能說是沒有影響的。剛回來奶奶就催我實踐一下學習到的兔肉做法,正巧朋友送來一隻兔子,好吧,操練起來。
真的是乾燒,一滴水都沒有放。兔肉冷吃也很好吃,做好後放到第二天,啃起來更有滋味。
用料
兔子 | 一隻 |
洋蔥 | 一個 |
花椒 | 一把 |
郫縣豆瓣醬 | 一勺 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
糖 | 適量 |
川味乾燒兔的做法
兔肉切小塊後洗乾淨控幹水份,加生抽,老抽醃製1個小時
鍋燒熱,多加些油,放入兔子肉,開始不停的翻炒
等到肉都收緊,鍋底的水分乾煸掉,只剩下油的時候,加入一把得花椒炒香
把兔子放入鑄鐵鍋,中火蓋上蓋子燜煮40分鐘,加郫縣豆瓣醬一勺,料酒和糖調味,期間多次攪拌
洋蔥切塊,放入兔肉裏攪拌,蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘至肉到合適的軟硬度
小貼士
1)本來可以全程在鑄鐵鍋裏操作的,但是我兔子有點多,不好翻,所以乾煸的步驟就在炒鍋裏完成了。如果做半隻可以直接放鑄鐵鍋裏操作。一樣的。
2)還可以在最後加些青紅椒,顏色更好看。
3)鑄鐵鍋不蓋蓋子可以揮發掉水汽,蓋上蓋子就可以儲存水汽,這樣裏面的蒸汽循環就已經夠把肉肉燜熟,而不需要額外加水鳥。這樣乾燒出來纔好吃哇。用其他鍋也是可以的。
4)喜歡又麻又辣的,花椒加2把,再加些幹辣椒神馬的。
5)我真心覺得放一夜後冷着啃更好吃。