川味甜燒白
甜燒白,在傳統做法上,又添加了蔓越莓乾和桔瓣,兩者具有純正的果酸味,可以起到中和此菜的甜度,真是肥而不膩的感覺,從熱氣騰騰的蒸籠裏端上餐桌,後面的菜還沒上,這麼肥的肉一下子就沒了~這應該是川菜的確誘人吧~~
用料
肥五花肉 | 300克左右 |
糯米 | 150克 |
紅豆沙 | 100克 |
砂糖 | 20克 |
豬油 | 10克 |
蔓越莓幹 | 一小把 |
糖水桔瓣{裝飾} | 適量 |
川味甜燒白的做法
五花肉洗淨,放鍋中加水、放蔥節、
薑片煮十五分鐘左右撈出,趁熱在豬
皮上刷上醪糟汁,待稍幹後再刷一層
老抽晾乾;平底鍋倒少量油小火煎至
金黃色出鍋,晾冷待切。糯米提前用涼水泡1小時左右,糯米
倒入鍋中和三倍水,煮開三至4分鐘
6、7層熟時撈出瀝乾米湯,趁熱放
豬油、砂糖、蔓越莓幹拌勻。將煎好的肉用刀修整多餘邊角,切成
兩刀一段的夾沙片;將每一片都抹上
紅豆沙;取一個扣碗,將10片肉片均
勻擺放在扣碗上,糯米飯鋪在肉片上
。上蒸鍋開中高火冒出蒸汽後調中小火
蒸約100分鐘左右至熟關火。待溫度降低不燙手時,倒扣在盤子上
。周圍擺上桔瓣裝飾。
小貼士
甜燒白本來就香甜,所以糖放得不多,喜歡甜一點的,可以在出鍋後撒上粗砂糖。蔓越莓幹可以換成其它果脯之內的都不錯的。