川味燒牛肉

現在不管線上還是線下都充斥着各種進口牛肉，國外牛肉千里迢迢來到中國，比國產牛肉還便宜。不知是國內養牛成本太高，還是國外牛肉太多，太便宜？這種燒法強烈建議選用國產牛腩肉，我用的是超市的冷鮮肉，也可選用菜市的新鮮黃牛肉，油最好用菜籽油。所謂一方水土一方人，你非要用進口牛肉，可能會不服水土。

用料  

川味燒牛肉的做法  

1. 好的食材是美味的基礎

2. 磨刀不誤砍柴功，一把鋒利的刀切肉是一種享受

3. 切成約2cm見方的塊

4. 冷水下鍋，水開後去除血沫

5. 焯水後大約減重30%，2.3KG的鮮肉成了1.5KG

6. 主要香料

7. 剁碎的紅油豆瓣

8. 熱油下花椒，蔥姜，出香味後下牛肉翻炒，轉小火下豆瓣（避免糊），上色後，放糖繼續翻炒，加生抽，料灑繼續炒

9. 轉入燉鍋加熱水至沒住肉，小茴香，八角裝料包，小火1.5~2小時

小貼士

1.豆瓣，生抽己含鹽，基本不用加鹽
2.加豆瓣後火一定不能太大，否則容易糊
3.牛肉與糖很搭