川味鹹燒白

經典川菜。在四川各地原料、做法、味道有小的差異。

用料  

川味鹹燒白的做法  

1. 肥瘦相間的五花肉，洗淨，整塊下鍋煮20-30分鐘。（以筷子可以輕鬆戳穿整塊肉爲準）

2. 把肉撈出，肉皮向上放入盤中。以小碟盛醬油，在肉皮上刷醬油上色，隔三五分鐘一次，多刷幾次。

3. 鍋中倒入少量菜油，燒至八成熱，關火。把肉皮向下貼着鍋面過油，（注意熱油濺咧，可放肉後立即蓋上鍋蓋）時間1-2分鐘即可。

4. 過油後取出，放菜板上完全冷卻。大刀切片，然後一片一片擺放在蒸碗裏。（注意五花肉帶皮的一面貼着碗；蒸碗最好是比較平坦，不要太深的土碗）

5. 老薑去皮洗淨，切末。在肉上撒上少許薑末和幾顆花椒，芽菜切成菜末，直接放在肉上覆蓋。（也可以把切碎的芽菜在剛纔的油鍋中翻炒一遍）

6. 蒸鍋燒水至水開，放入準備好的蒸碗。中火蒸一個半到兩個小時。

7. 盤中倒扣在蒸碗上，快速翻轉，取掉蒸碗，一盤香味飄逸的川味鹹燒白呈現在您眼前。

小貼士

1.上色時一定要趁肉還沒完全收汗時勤刷幾遍，肉完全涼了就上不了色了。
2.下油鍋的目的也是上色。醬油加油鍋上色已足夠，不需要加什麼紅糖什麼的了。
3.蒸的時間一定要足夠長。要達到五花肉的肥肉部分是入口即化的程度。芽菜的香味才能夠完全融入肉中。
4.由於單次製作的時間較長，可以一次多做幾碗。冷藏儲存。在需要食用前煮飯時放在電飯煲上加熱即可。