重慶鹹燒白
用料
五花肉 | 一斤 |
芽菜 | 100克 |
姜 | 兩三片 |
蔥 | |
花椒 | |
白胡椒粉 | |
醋 | |
白糖 |
重慶鹹燒白的做法
調製料汁:薑末、高度白酒兩勺勺、食糖一勺、鹽一勺、雞精一勺、醋一勺、生抽三勺、老抽兩勺、白胡椒粉一丟丟。🥄
五花肉洗乾淨後放鍋裏煮,兩勺料酒、兩片姜、一個蔥結或蔥段,燒開後煮20分鐘。將煮好的五花肉放在盤子裏,用生抽給五花肉上色,需要上三到四遍(每次上色時間間隔五分鐘)
鍋中放油燒熱(比炒菜多很多,能沒過肉最好)上好色的肉用廚房用紙吸乾水份,放入鍋中油炸至起肉皮起泡爲止
用一個大碗裏放水和冰塊,炸好的五花肉放入碗中浸泡30分鐘後撈起切片(0.2到0.3釐米最好)刀工不好的話稍微厚點也行(蒸的時候多蒸一點時間就好)
梅乾菜或芽菜水中侵泡搓洗乾淨捏幹(需要重複五六次,因爲購買的梅乾菜很多泥沙(買袋裝的芽菜不要清洗),會影響口感,切碎後,鍋中放油燒熱加薑末、蒜末、花椒爆香後下鍋煸炒三分鐘。
將事先調製好的料汁倒入切好的五花肉片中攪拌入味,然後均勻的碼在碗中(吃麪的麪碗也可以的)(肉皮朝碗底),在將炒好的梅乾菜放在肉上面,用保鮮膜封起來放入蒸鍋,蒸一個班個小時(蒸時間長一點口感會比較好)吃的時候需要倒扣在另外一個盤中